酸辣粉是川渝等地的傳統(tǒng)特色小吃,源遠流長,其特點是麻、辣、鮮、香、酸,且油而不膩。以走街串巷的街邊攤揚名立萬,男女老少通吃。只是,庸粉太多,好粉難求,怎樣在茫茫酸辣粉加盟店行業(yè)脫穎而出,也成了眾多酸辣粉加盟店比較大的追求。52度手工酸辣粉在傳統(tǒng)的工藝和配料基礎(chǔ)上,實現(xiàn)對酸辣粉口感、賣相、搭配的完美升級。
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52度手工酸辣粉則是采用了相對復(fù)雜的濕粉調(diào)制工藝,但其鮮滑、軟糯、具有嚼頭的口感讓它從傳統(tǒng)的酸辣粉中脫穎而出,濕粉的調(diào)味控制既要做到麻而不苦、辣而不燥,又要做到香而厚實有回味,吃完后,口齒留香,且湯汁色澤紅亮。
52度手工酸辣粉除了繁瑣的漏粉工藝外,其獨特的調(diào)味方法也顯得十分重要,52度酸辣粉調(diào)料主要采用52度品牌特制的紅油辣子、山西紫林陳醋、碎米南充冬菜等調(diào)制而成,再以張飛牛肉沫為雜醬,結(jié)合油酥陳皮花生的酥脆,讓52度手工酸辣粉的美味口味如虎添翼。燙粉的高湯,以煮肥腸、豬耳等熬制的濃白色為原湯;辣椒則會根據(jù)區(qū)域口味習(xí)慣和天然條件的不同,以及制作方法和食材品性、制作調(diào)配出不同的辣度。
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