小龍蝦加盟開店,麻辣小龍蝦怎么做才好吃?平心而論,我絕對不是一個會做飯、愛做飯的人,但我又絕對是一個不折不扣的吃貨。有時候?qū)嵲陴捵炝?,就不得不自己琢磨著做著吃,畢竟?jīng)濟實力著實有限。真不是在這吹,憑我多年吃貨功力,經(jīng)過幾次不屈不撓的實驗,還真做出了一道可口的麻辣小龍蝦。
對,你沒聽錯,大家最愛的麻小。不想大半夜再出去扒蝦的看過來,我這有小龍蝦獨門烹飪秘方,今天心情好,就分享給大家。嘿嘿。
快拿小本本劃步驟,記重點?。?!
一、是挑選大個飽滿的小龍蝦,這樣吃起來才帶勁。
二、就是把這些蝦處理干凈啦。這個洗蝦過程很重要,并且很有門道哦。
1、把小龍蝦泡在淡鹽水30分鐘,強迫小龍蝦把砂吐干凈;
2、接下來就該拿上牙刷子刷小龍蝦的肚皮和嘴巴,千萬小心別被鉗住了;
3、用清水把刷過的小龍蝦沖刷2到3次,這樣保證小龍蝦被清洗干凈;
4、用手捏住蝦的后腦勺,把它們的腦袋尖剪掉,一定要快哦,慢了的話你會知道有什么后果;
5、接下來就該去蝦線了,自我感覺去蝦線這活能單獨成為一項技術(shù)活,到現(xiàn)在我還處理的不是太熟練,所以大家可以百度怎么去蝦線;
6、該挑蝦黃了,蝦黃跟蟹黃差不多,這個要單獨挑出來。挑之前要用清水輕輕沖洗頭部,確保將血清、腦漿子沖干凈(蝦黃要用小碗裝起來,之后炒蝦的時候會用到);
7、挑完蝦黃,還得再沖洗幾次頭部,目的還是為了干凈,你應(yīng)該懂得;
三、蝦洗干凈了,就該炒蝦了
1、先燒壺開水;
2、少開水的同時,就可以熱鍋了,鍋熱了放油,注意油要多放,畢竟是鮮兒貨,油少了肯定不香,影響口味,油量至少是炒菜的三倍以上;
3、在油鍋里依次放入辣椒段、蔥姜蒜、辣椒籽、大料等調(diào)味料,煎炒40秒后,炒蝦的料就足夠香了;
4、用漏勺把所有東西撈出,別扔(留著油),放入花椒、麻椒、蒜等味料,再次小火煎炒30秒;
5、轉(zhuǎn)大火,放入豆瓣醬,然后將其炒香,再放入小龍蝦、蝦黃,爆炒,炒30秒;
6、轉(zhuǎn)中火,放入之前撈出來的辣椒段、辣椒籽等調(diào)料,再依次放入了;料酒、老抽、生抽、耗油各一勺,以及適量的食鹽,最好再放點雞精(為了好吃嘛),再炒15秒。
四、蝦炒好了,水也差不多開了吧。這時候就往鍋中導(dǎo)入適量開水,沒過小龍蝦就行了,然后敞著鍋蓋,大火燒大概15分鐘。
五、時間到,你最愛的麻小也就該出鍋了。
千萬別激動,好不容易做好的,別一股腦倒進(jìn)盤子,一只一只擺放好,再裝點些小花,會更加有食欲的哦。是不是覺得我很厲害,哈哈,其實我也是跟著一家叫超火小龍蝦的餐廳偷學(xué)的。只因為去了幾次,覺得他們的麻小做得真叫一絕,然后我美食烹飪家的天賦就暴露無遺了。
絕技就這樣暴露了,想想自己太有奉獻(xiàn)精神了?! ?/div>
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