羊肉泡饃是西安知名小吃，肉爛湯濃，吃完以后回味無窮，是西安人的喜愛。西羊市老米家泡饃始于1889年，是陜西知名品牌，西羊市老米家都是 藍(lán)底黃字的門頭。一碗正宗的牛羊肉泡饃，其靈魂就是在于“湯”與“肉”。泡饃看起來簡單粗獷，其實制作的過程其實十分精細(xì)復(fù)雜，就像老西安的人文，悠閑、勤懇、厚重、敦實。
西羊市老米家泡饃制作時，首先用清水將肉泡上20個小時。等到制作時，將水燒開，之后下骨(大骨頭)熬制約3-4個小時，期間將湯中沫子撇干凈。之后下油(牛油)，再熬制3個小時，緊接著就是獨特秘方的配料，(桂皮、八角、花椒、香葉、草果、小茴香等調(diào)料)，熬制1個小時，之后就將提前泡好的肉下鍋，行話下肉，熬煮20分鐘之后，進(jìn)行封鍋，約10小時，隨即就可以出肉出湯，為確保每家店的原材質(zhì)量，由專人統(tǒng)一安排，統(tǒng)一容器，直達(dá)運送至各個店。
由于每位顧客的掰饃經(jīng)驗、手法，性格不同，掰出來的饃也就千人千面，西羊市老米家泡饃會根據(jù)掰好的饃制定不同的烹飪方法，根據(jù)饃的大小，形狀，我們選擇湯的多少，以及入湯時間，然后在烹飪過程中，廚師會根據(jù)食材的變化，適時調(diào)整，排名靠前次給油，會讓油香入味，出鍋前第二次給油潤色，湯的鮮味及調(diào)味，在烹飪過程中，已經(jīng)和饃完美融合。
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