休閑食品面包加盟店的創(chuàng)業(yè)則在經(jīng)營一個事業(yè)其終的目的是生意好，而生意好的手段不外乎開源和節(jié)流，開源就是拓展銷售，節(jié)流就是減少浪費(fèi)，使生產(chǎn)和銷貨成本都能在完善有規(guī)則的條件下健全的運(yùn)作，這種完善有規(guī)則的運(yùn)作有賴于合格的經(jīng)營和管理。
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休閑食品面包加盟店，已經(jīng)成為人們生活中一個不能缺少的餐飲項(xiàng)目，隨著消費(fèi)者不滿足于現(xiàn)有餐飲業(yè)種類，追求多樣性的原因，而促使了烘培類項(xiàng)目在市場上的不斷發(fā)展壯大。但是，對于休閑食品面包加盟店的創(chuàng)業(yè)者而言，在面對市場上的強(qiáng)大的競爭壓力時，創(chuàng)業(yè)者只有掌握了烘培行業(yè)的運(yùn)營技巧，那么創(chuàng)業(yè)者才能很好的這個項(xiàng)目締造這個行業(yè)的商機(jī)。
經(jīng)營與管理是一種專門的學(xué)問，近年來“經(jīng)營”和“管理”在烘焙業(yè)掀起一陣熱潮，業(yè)內(nèi)競相收集有關(guān)方面的知識，以適應(yīng)社會經(jīng)濟(jì)變遷所帶來的需要。“經(jīng)營”和“管理”是一體兩面，在一個生產(chǎn)事業(yè)營運(yùn)過程中必須相輔相成而行，但是其中包含的枝枝節(jié)節(jié)不勝枚舉，每一個環(huán)節(jié)都有其獨(dú)特的規(guī)章與法則。
冷藏面團(tuán)配合凍控發(fā)酵箱在今天頗能適合亞洲生產(chǎn)的需要，使用冷藏面團(tuán)配合凍控發(fā)酵箱為規(guī)劃生產(chǎn)的流程可以解決傳統(tǒng)經(jīng)營的大部分問題。不設(shè)工廠的個體門市銷售以冷藏面團(tuán)的方式經(jīng)營，他們在傳統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備方面增添了凍控發(fā)酵箱和冰箱，把生產(chǎn)流程的目標(biāo)放在凍控發(fā)酵箱和冰箱的存貨為目標(biāo)，如此可減少過去傳統(tǒng)生產(chǎn)方法的缺點(diǎn)。
生產(chǎn)甜休閑食品面包采用凍控發(fā)酵箱很大的便利是設(shè)備本身具有控溫、控時的功能，在溫度方面可根據(jù)面團(tuán)整形完成進(jìn)入凍控發(fā)酵箱后設(shè)定次日烤焙所需的時數(shù)，設(shè)備本身經(jīng)過計(jì)算機(jī)程序可視面團(tuán)在。控發(fā)酵箱內(nèi)時間的長短，自動將溫度由-10℃升高到50℃的范圍，依次日所定進(jìn)爐的時間，在機(jī)組本身內(nèi)完成后發(fā)酵的過程，省時、省工又可隨時供應(yīng)優(yōu)合格品質(zhì)的新鮮休閑食品面包，所以利用凍控發(fā)酵箱配合生產(chǎn)甜休閑食品面包是未來門市休閑食品面包店可獲利的一種方法。
凍控發(fā)酵箱有利的用途是供應(yīng)早上優(yōu)先批產(chǎn)品，因前一日經(jīng)發(fā)酵成形后放置在凍控發(fā)酵箱內(nèi)作后發(fā)酵，其時間可由傳統(tǒng)1小時延長至6到8個小時。產(chǎn)品進(jìn)入內(nèi)箱后，由計(jì)算機(jī)設(shè)定全程，由內(nèi)部溫度控管后發(fā)酵的時間，待達(dá)到要求進(jìn)爐的時間時，箱內(nèi)的產(chǎn)品也同時完成了后發(fā)酵及時進(jìn)爐。優(yōu)先批產(chǎn)品進(jìn)爐后，凍控發(fā)酵箱的功能即改為后發(fā)酵箱，可作一般的后發(fā)酵箱使用，隨即第二批產(chǎn)品可由冷藏箱中取出，再進(jìn)入凍控發(fā)酵箱，開始了一天的工作。
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