日前，國家烹飪協(xié)會舉辦了2013年(第七屆)國家餐飲產(chǎn)業(yè)進步大會，會上透露，2012年我國餐飲業(yè)不只以13.6%創(chuàng)下1991年以來(除非典2003年)最低的產(chǎn)業(yè)規(guī)模增幅能力，并且全國餐飲百強企業(yè)的營收平均增速相較于2011年也下降了11.52個百分點，創(chuàng)下了餐飲百強企業(yè)5年來最小增幅記載。在餐飲業(yè)“微利與粗放”的深層次矛盾日漸凸顯的領(lǐng)域背景下，餐飲業(yè)必需走上轉(zhuǎn)型升級之路。
對此，國家吃網(wǎng)餐飲征詢專家通過分析各類重點餐飲企業(yè)的典型做法，向餐企提出以下四個轉(zhuǎn)型方向倡議。
一，自主創(chuàng)新，群眾化轉(zhuǎn)型升級
這種創(chuàng)新就是高端餐飲企業(yè)多業(yè)態(tài)經(jīng)營，向群眾化轉(zhuǎn)型。湘鄂情向團膳、快餐，向群眾化消費轉(zhuǎn)型就比較典型。市場的進步重點轉(zhuǎn)向群眾化消費，經(jīng)營團膳，做好學(xué)校、醫(yī)院、企業(yè)、機關(guān)及公司的中餐和晚餐而且打造“味之都”中式快餐。
除了商業(yè)模式的創(chuàng)新，在服務(wù)方面，餐飲企業(yè)也創(chuàng)新一直，包含將服務(wù)經(jīng)濟向體驗經(jīng)濟的延伸，拓寬服務(wù)行業(yè)，提供跨越時空地點的服務(wù)等等。
第二，信息化經(jīng)營整合企業(yè)管理
目前電子商務(wù)的消費形式越來越普及，餐飲企業(yè)也借電子商務(wù)的形式為市場開源。電子商務(wù)起步時有業(yè)內(nèi)人士擔心團購會降低企業(yè)的品牌、品位，但近幾年電子商務(wù)的火爆現(xiàn)實證實可以促成市場開發(fā)。小南國在嘗試電子商務(wù)運作之后，并沒有因而影響到品牌品位，相反的，小南國因而拓寬了品牌的推廣力度和客流量。充分利用信息化整合，企業(yè)還可以建設(shè)信息化管理系統(tǒng)和履行標準化的經(jīng)營管理，保障企業(yè)業(yè)務(wù)模式的規(guī)模化復(fù)制、高效率運營和盈利能力的一直提高、實現(xiàn)快速擴張。
第三，推行綠色低碳食品
隨著人類生活能力的提升，消費者很注重食品保險，這對餐飲企業(yè)來說是一個考驗，也是機遇，看到機遇的企業(yè)紛紛打出“綠色低碳”等口號，希望能夠獲得消費者的喜歡。俏江南是綠色食材保險洽購供應(yīng)鏈的先行者和實踐者，自2009年開始，俏江南就與知名企業(yè)合作，統(tǒng)一供應(yīng)原物料，保障所有食材的綠色保險。俏江南近日宣布欲將黑龍江省綠色食品出現(xiàn)給俏江南的消費者，使俏江南的客人第一時間口味到營養(yǎng)、健康、綠色的食品。
第四，施行品牌進步戰(zhàn)略，提高菜品質(zhì)量和層次
餐飲業(yè)施行品牌化戰(zhàn)略，一要提升品牌價值，二要一直創(chuàng)新，三要搞好品牌營銷。提升餐飲產(chǎn)品競爭力的戰(zhàn)略，通過創(chuàng)建市場名牌，不只可以提升產(chǎn)品和企業(yè)的名氣，并且靠名牌來開辟市場，可以加大市場份額，提升產(chǎn)品的市場占有率。2012年鄉(xiāng)村基在現(xiàn)有快餐模式下，推出“大米先生”品牌，以更富裕國家特色元素的品牌占領(lǐng)市場。鄉(xiāng)村基通過主副品牌調(diào)整，實現(xiàn)了品牌擴張。現(xiàn)實說明，鄉(xiāng)村基的這一進步戰(zhàn)略是正確。而大董烤鴨通過國家傳統(tǒng)的詩詞研發(fā)創(chuàng)新意境菜，讓菜品與詩詞聯(lián)合在一起，從而提高菜品的層次和意義以招來客戶。
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