小編為您分享串串鍋底做法，在家也能做。全國人民都知道以麻辣著稱的川渝火鍋備受大家歡迎，串串在市場上人氣也不容小瞧。諸多人青睞吃串串是被串串底料所征服，很想本人嘗試一下做串串鍋底，如果您對串串鍋底做法感興致，就和小編一起看看需求哪些食材和制作辦法吧。
串串香配料的做法
1、炒料時輔料(主要為炒料，油燒熱時，放入油內(nèi)起到炸香的作用)：生姜(0.3斤左右,切片) ; 大蒜頭(整2個,刀切一分為二,不必切的太小) ; 山東大蔥(2根，切成3寸的段)湯內(nèi)增鮮的輔料(不銹鋼湯桶內(nèi)注入水時，直接放入湯桶內(nèi))牛腿骨(1個,大約4-5斤左右。也可用牛身上其他局部骨頭，但腿骨比較好) ;冷凍雞架(2個即那種沒有多少肉的雞骨頭，普通的菜市場即可有售 )
2、先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;(由于之前一次配的是三天用量,如今只炒一天的料就可以了,如果說你配料時,只配了一天的用量,那就不必分了)炒鍋置旺火,先參加牛油400克熬化,再參與色拉油300克，燒到7-8成熱時，再參加2.2的輔料炸香。再參與2.1的大料用大火炒出香味.(炒料這一步其實也沒有什么，根本上日常家里面炒菜的過程雷同，但也不要把大料炒糊了)
3、在不銹鋼桶(選用直徑35厘米,深為38-40厘米的不銹鋼桶，此桶大約能裝25公斤水左右)內(nèi)先參與2.3增鮮的輔料;桶內(nèi)注滿水用中火把湯熬開(熬湯過程中，留意隨時把湯表面上的一層浮沫撇除，如果想湯味比較鮮一點，湯熬開后，可以改成小火再適當(dāng)?shù)亩喟疽粫?，再放入2.4的湯內(nèi)輔料和炒好的大料,用中小火進行熬制，大約再需用半小時左右。
4、用網(wǎng)狀的漏勺把熬好的湯和大料離開,湯放入另外一個桶內(nèi)(此料即后來燙菜用的湯和參加碗內(nèi)喝的湯),在裝大料的桶內(nèi)重新參加水,可重復(fù)熬制三桶湯料左右.第二鍋和第三鍋湯料是用中小火熬開后,然后再改用小火再多熬20分鐘左右.把熬好的湯上面一層辣油用勺子撇起,裝入另外的一個小桶內(nèi)備用.
5、把調(diào)過味的湯放入爐火中，使之保持小沸，即可燙菜。燙菜時,依照各種菜燙制時間的長短，先后放入燙勺內(nèi)(普通不容易熟的先放，容易熟的后放) 美味大功告成了!
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