2019年，食材本錢暴漲、人力、房租本錢一直攀升，餐飲經(jīng)營本錢升高，餐飲保命線縮短。種種跡象表明，餐飲開始邁入低收益的成熟期。 領(lǐng)域成熟的一大特征，就是結(jié)束暴利，回歸常利，走向規(guī)范化。 重慶火鍋領(lǐng)域也正如此，前沿知名火鍋品牌紛紛通過強(qiáng)化供應(yīng)鏈、數(shù)字化轉(zhuǎn)型、打造智慧餐廳等降低本錢、自我迭代的時(shí)候，王凱也在嘗試為品牌找到適宜的降本增效之道。
創(chuàng)建龍江碼頭火鍋以來，他也做到了:新店開業(yè)8天即到盈虧平衡線，每年節(jié)約至少24萬人力本錢，食材價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，節(jié)省70%開店本錢。 目前，龍江碼頭火鍋開了452家連鎖加盟店，成活率超過80%。
降本增效
餐飲的“三高一低”問題由來已久，隨著競爭加劇，“雜牌軍”將被“正規(guī)軍”淘汰，將來餐飲將會(huì)是“職業(yè)選手”的時(shí)代。龍江碼頭火鍋對(duì)此早有預(yù)備。
從源頭找食材，應(yīng)答本錢上升
打開龍江碼頭火鍋開創(chuàng)人王凱的整個(gè)市場，就會(huì)發(fā)現(xiàn)他不是在找食材，就是在去找食材的路上。他和開創(chuàng)研發(fā)隊(duì)伍每年會(huì)拿出累計(jì)兩個(gè)月時(shí)間，全國自駕開車三萬公里找食材;他也曾餓著肚子驅(qū)車900公里，就為了找一款食材的“根”。從“根”上找，是為了下半年食材連續(xù)漲價(jià)的時(shí)候能有更好的選擇。
調(diào)查食材“專用車”
對(duì)于找食材，王凱有諸多辦法論，好比到原產(chǎn)地，尋找最為優(yōu)質(zhì)且價(jià)格正當(dāng)?shù)氖巢?選擇排名更靠前的供應(yīng)商也是一個(gè)簡單辦法，通過大批量的進(jìn)貨，長期的合作，會(huì)獲得愈加穩(wěn)定的價(jià)格……當(dāng)然最重要的是，開創(chuàng)人要親身把控，親力親為，從而了解食材生產(chǎn)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，防止踩坑。由此帶來的效果也很顯著：曾經(jīng)這一年，在外部本錢壓力越來越大的大環(huán)境下，龍江碼頭火鍋累計(jì)為全國專賣店進(jìn)行了多達(dá)4次的原物料及材料降價(jià)。
增加品嘗，完善產(chǎn)品線，提高客單和復(fù)購
近期，龍江碼頭火鍋進(jìn)行了產(chǎn)品升級(jí)，推出了多種新鍋底，可以將用戶群體加大到全國各地所有消費(fèi)人群，目前鍋底品種有：全紅湯(微微辣、微辣、中辣、特辣)、番茄牛尾鍋底、山珍鍋底、三鮮鍋底、酸蘿卜老鴨湯、烏雞鍋等數(shù)十種特色鍋底，充分覆蓋差異受眾人群的需要。得益于產(chǎn)品的多元化，龍江碼頭火鍋全國連鎖加盟店老客戶的回購率及新客量得到大幅上漲，從而提高利潤。
2019年，重慶火鍋領(lǐng)域?qū)⒂瓉硇乱惠喌南磁破?，想要比其他重慶火鍋加盟品牌進(jìn)步更好，就要走正規(guī)化、規(guī)?；穆肪€。了解越來越多，請關(guān)注“龍江碼頭火鍋”。
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