西餐廳對(duì)于現(xiàn)代人來講，是最浪漫最有格調(diào)的餐廳，因而對(duì)于西餐的消費(fèi)開支遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于中餐，由此看出，西餐市場(chǎng)蘊(yùn)藏著無限的商機(jī)。
林欣盡管已經(jīng)是廣州27家綠茵閣的BOSS，但是身上卻一點(diǎn)架子無，絲毫看不出身為一個(gè)老板的強(qiáng)勢(shì)，即使是新入職的侍應(yīng)，見到她也會(huì)不怕生的走上前來，叫一聲：欣姐。
如果說，管理是西餐廳業(yè)績(jī)穩(wěn)定的左翅，這樣看來服務(wù)就是右翼。對(duì)于諸多人來說，吃西餐，不只僅是吃飯，而是享用服務(wù)。作為一家已經(jīng)有十多年歷史的老牌餐廳來說，如何讓本人的服務(wù)十年如一日的穩(wěn)定，是個(gè)艱巨的問題。有些老板會(huì)選擇本人天天巡場(chǎng)，而欣姐，則設(shè)計(jì)了神秘客制度，它是綠茵閣獨(dú)有的服務(wù)調(diào)查制度，已經(jīng)行之有效地執(zhí)行了4年。
問到為什么會(huì)有這樣一個(gè)神秘客制度，欣姐笑瞇瞇地回答：“咱們經(jīng)營(yíng)者注重衛(wèi)生注重服務(wù)不假，確實(shí)也會(huì)去查看各分店的工作，包含衛(wèi)生和服務(wù)。但是你想，咱們光是廣州市就有三十多家分店，不要說經(jīng)常去查看了，就是天天去一次都是不可能的。作為連鎖企業(yè)的現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)者，咱們更注重的是咱們的人才、制度、系統(tǒng)、咱們的管理者的作用，靠他們?nèi)ネ瓿伤^的‘白手套’的工作，所以，綠茵閣的管理者人人都是‘白手套’。”
所謂的神秘客制度，就是餐廳每個(gè)月都會(huì)從自家會(huì)員資料庫(kù)中，隨機(jī)抽取必定數(shù)量的客人，然后提供他們100元到200元/人左右的現(xiàn)金消費(fèi)券，讓他們?cè)谝粋€(gè)月之內(nèi)，去他們想去的任何一家綠茵閣吃飯，保障每一家餐廳都能分到一位。
西餐廳如何經(jīng)營(yíng)呢?這些神秘客人吃飯的同時(shí)，會(huì)依照本人手頭上的秘密考察問卷，像老板一樣，從出品、品質(zhì)、形象、點(diǎn)餐服務(wù)、值更服務(wù)、總體感覺六方面來對(duì)餐廳打分。
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