田源雞,著名的涮雞肉火鍋。隨著它的紅火進(jìn)步,諸多相似的企業(yè)迎面而來(lái),但是它仍然進(jìn)步著。今天咱們就與田源雞的董事長(zhǎng)楊素青女士走進(jìn)她的世界里。
配送中心保品質(zhì)、降本錢
一家全國(guó)范疇的連鎖企業(yè),經(jīng)過(guò)多年的進(jìn)步,已經(jīng)到何種規(guī)模?
楊素青:專賣店遍布全國(guó),目前,北京已經(jīng)開(kāi)業(yè)的專賣店有20余家,外埠的專賣店越來(lái)越多一些,達(dá)到40余家。北京的專賣店主要以直營(yíng)店為主,只有6家是餐飲連鎖加盟店。外埠的專賣店全部為加盟店。對(duì)于加盟店而言,咱們會(huì)綜合考慮地域等要素,保障加盟商的利益。同時(shí),今年企業(yè)也在著力造就人才,將這批人才輸送到各個(gè)加盟店中,加入決策。對(duì)于加盟店的數(shù)量,咱們也會(huì)加以限制。
問(wèn):諸多例子表明,田源雞連鎖企業(yè)要想獲得更大的進(jìn)步,就要力拓加盟,與此同時(shí),這也給企業(yè)運(yùn)營(yíng)帶來(lái)不少麻煩。加盟店的比例較大,如何對(duì)其進(jìn)行有效的管理?
楊素青:餐飲加盟店和直營(yíng)店在各個(gè)方面統(tǒng)一的問(wèn)題,的確是連鎖企業(yè)進(jìn)步過(guò)程中的一個(gè)瓶頸。為此,咱們企業(yè)在進(jìn)步之初就斥巨資建設(shè)了配送中心。所用的雞肉,是咱們養(yǎng)殖基地通過(guò)獨(dú)有的喂養(yǎng)辦法培育而成。各個(gè)專賣店應(yīng)用的蔬菜,全部產(chǎn)自基地的大棚。這些菜品無(wú)農(nóng)藥、無(wú)化肥,是純天然的綠色食品。
這些綠色食品食用的品嘗更好,也最大限度保障了食品的保險(xiǎn)。眾所周知,食品保險(xiǎn)是餐飲小吃加盟企業(yè)的重中之重,一旦呈現(xiàn)問(wèn)題,企業(yè)會(huì)面臨滅頂之災(zāi),這種例子并不鮮見(jiàn)。本人大棚種植的無(wú)公害食品,完全杜絕了食品保險(xiǎn)隱患;就另一方面而言,配送中心的種植基地、養(yǎng)殖基地供應(yīng)餐廳原物料,降低了洽購(gòu)等本錢,最大限度縮減了企業(yè)運(yùn)營(yíng)開(kāi)銷。
核心競(jìng)爭(zhēng)力是菜品
問(wèn):目前,北京餐飲市場(chǎng)中競(jìng)爭(zhēng)最強(qiáng)烈的就是火鍋業(yè)態(tài),在數(shù)年的經(jīng)營(yíng)中屹立不倒,它的核心競(jìng)爭(zhēng)力是什么?
楊素青:它的核心競(jìng)爭(zhēng)力就是菜品,具體來(lái)說(shuō)就是雞湯火鍋。就是這一鍋湯,凝結(jié)了無(wú)數(shù)的心血,也招來(lái)了眾多消費(fèi)者慕名而來(lái)。它的雞肉均產(chǎn)自咱們的養(yǎng)殖基地,與其他養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)措施差異,咱們的雞全部采納野生放養(yǎng),飼料以菜籽、昆蟲(chóng)為主。從南方運(yùn)輸而來(lái)的飼料,經(jīng)過(guò)水泡后食用。通過(guò)這種辦法喂養(yǎng)的雞,可以說(shuō)是純天然的綠色食品。將雞肉下鍋煮5分鐘,即可食用,這是咱們雞肉最大的特色,也是博得客戶口碑的秘訣。
問(wèn):距離不遠(yuǎn)就是以服務(wù)見(jiàn)長(zhǎng)的火鍋企業(yè)海底撈。除了在一直完善本人的菜質(zhì)量量外,在服務(wù)上有何獨(dú)到之處?
楊素青:相比其他餐飲企業(yè),它對(duì)于服務(wù)員的要求更高。除了要為客戶服務(wù)好之外,咱們還要求其對(duì)于雞湯的功效和飲用流程如數(shù)家珍。每桌客戶在就餐時(shí)都會(huì)聽(tīng)到服務(wù)員關(guān)于雞湯的介紹,讓消費(fèi)者在得到美食之余,對(duì)菜品的營(yíng)養(yǎng)和功效等方面也有必定程度的了解。
問(wèn):等位是生意可觀的餐廳必需要面對(duì)的一道難題,在等位的狀況能否時(shí)常發(fā)生?
楊素青:等位的確是把雙刃劍,一方面,說(shuō)明你的生意好;另一方面,也給企業(yè)帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)。在就餐高峰時(shí)段,等候的客戶過(guò)去達(dá)到80桌。因?yàn)閷Yu店的面積有限,咱們只能盡可能提供消費(fèi)者更舒適的等位條件。為了縮短客戶的等位時(shí)間,咱們會(huì)與就餐結(jié)束的消費(fèi)者進(jìn)行溝通,向他們派發(fā)一些小禮品,縮短其餐后聊天的時(shí)間,人性化緩解等位帶來(lái)的負(fù)面影響。另外,咱們正在積極進(jìn)行調(diào)研,試圖在客戶等位時(shí)為他們提供一些特色服務(wù),將客戶等位的時(shí)間加以有效利用。
目的中高端市場(chǎng)
問(wèn):目前,遭到國(guó)際金融危機(jī)的影響大嗎?
楊素青:坦率講,遭到國(guó)際金融危機(jī)的影響很大,不只是國(guó)際金融危機(jī),禽流感帶來(lái)的負(fù)面效應(yīng)答企業(yè)的影響也很大。這些負(fù)面影響直接降低了客單價(jià),降低的幅度也較大。闖過(guò)了各種困難關(guān)口,它的進(jìn)步勢(shì)頭也趨于平穩(wěn)。
問(wèn):逆市對(duì)于企業(yè)既是考驗(yàn)同樣也是進(jìn)步的新機(jī)遇。目前,它有無(wú)開(kāi)新店的計(jì)劃?
楊素青:對(duì)于企業(yè)而言,沒(méi)有進(jìn)步則是一種倒退。咱們不斷在市場(chǎng)中尋覓、捕獲新的機(jī)遇。目前,咱們計(jì)劃在北京開(kāi)設(shè)一家差異于以往定位的專賣店。咱們計(jì)劃將專賣店開(kāi)設(shè)在寫字樓周邊這類黃金地段,完全顛覆以往選址的準(zhǔn)則。
田源雞的目的顧客群是年輕人。這是企業(yè)在進(jìn)步過(guò)程中一次新鮮的嘗試。一旦成功,企業(yè)將來(lái)的經(jīng)營(yíng)位置也會(huì)做出相應(yīng)的調(diào)整。
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