地道的老北京小吃，在經(jīng)歷繁榮之后，現(xiàn)在沒(méi)有昔日的輝煌了，侯嘉出任大柵欄商會(huì)會(huì)長(zhǎng)之后，信心干點(diǎn)兒事的他，自然而然把目光盯上了傳統(tǒng)小吃。從籌備九門(mén)小吃到組建萬(wàn)豐小吃城，從主推老北京小吃到集納全國(guó)名吃，侯嘉坦言，盡管坎坷，但也是財(cái)富，本人已經(jīng)把小吃當(dāng)成了一生的事業(yè)。
從年初曝出7家老字號(hào)小吃撤攤，到4月28日封門(mén)停業(yè);從8月中旬易主重張，到近日侯嘉宣布籌建第二家九門(mén)小吃，今年九門(mén)小吃可謂風(fēng)波一直。上周，在萬(wàn)豐小吃城三層的董事長(zhǎng)辦公室，當(dāng)事人侯嘉向記者獨(dú)家透露分手內(nèi)幕。
談到本人的“下課”，侯嘉以為真正緣由是股東之中有人打算本人“單干”。房租從一年40萬(wàn)元猛漲到360萬(wàn)元，基本就是要讓九門(mén)小吃無(wú)奈繼續(xù)正常經(jīng)營(yíng)。反正這塊地方已經(jīng)被“養(yǎng)活”了，要么領(lǐng)取高額租金、要么關(guān)門(mén)走人，房東本人則可以接棒繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。
侯嘉坦言，本人在管理上的“一言堂”作風(fēng)，加劇了他與商戶間的矛盾，這也是導(dǎo)致其“下課”的重要緣由。“諸多事情我以為對(duì)就去做了，沒(méi)有事先跟大伙兒商量，覺(jué)得太耽擱時(shí)間，也難以達(dá)成一致。有些人可能以為我對(duì)他們不夠尊重。”
分開(kāi)九門(mén)小吃對(duì)侯嘉來(lái)講，是無(wú)法之下的妥協(xié)。“九門(mén)小吃從最初孕育，到一天天成長(zhǎng)，是我一手養(yǎng)大的孩子。盡管股東之間鬧矛盾分手，但什么都能讓?zhuān)砰T(mén)小吃的品牌不能倒。”侯嘉透露，最后一次股東會(huì)大家達(dá)成協(xié)定，后海九門(mén)小吃交給房東段云松(持股1%)繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。作為賠償，段云松付給其他3名股東(每人持股33%)每人100多萬(wàn)元總共400萬(wàn)元。4名股東均享有“九門(mén)小吃”商標(biāo)的應(yīng)用權(quán)。
近日，已經(jīng)分開(kāi)后海九門(mén)小吃的侯嘉放話，欲開(kāi)第二家九門(mén)小吃。目前，侯嘉另起爐灶籌建的第二家九門(mén)小吃正在緊張選址過(guò)程中。他告訴記者：“小吃本小利薄，能接受的租金有限，通常不超過(guò)5元/平方米才行。”據(jù)介紹，已經(jīng)有鑼鼓巷、什剎海等幾處較為適合的店址正在調(diào)查，估計(jì)明年3月，第二家九門(mén)小吃就能正式亮相。
侯嘉與九門(mén)小吃內(nèi)幾家老字號(hào)商戶關(guān)系緊張已經(jīng)不是什么秘密。前不久，7家老字號(hào)小吃掌門(mén)人公開(kāi)宣布退出侯嘉負(fù)責(zé)會(huì)長(zhǎng)的“老北京傳統(tǒng)小吃協(xié)會(huì)”。沒(méi)有幾家老字號(hào)小吃的支持，侯嘉的新九門(mén)小吃是否獲得廣大消費(fèi)者認(rèn)同?
對(duì)此，侯嘉顯得決心十足。“北京小吃是一家一個(gè)味兒，沒(méi)有誰(shuí)家最正宗之說(shuō)，認(rèn)真、考究、不湊合，就是正宗。”侯嘉向記者展現(xiàn)了他編制的厚厚一疊小吃食品標(biāo)準(zhǔn)資料庫(kù)，上面詳細(xì)記錄著各種小吃的制作辦法、標(biāo)準(zhǔn)要求等，資料全都準(zhǔn)確到克，“將來(lái)不只有中文稱號(hào)，還要有英文稱號(hào)”。
他告訴記者，新九門(mén)小吃將采取同原九門(mén)、萬(wàn)豐一樣的“倒扣流水”模式。茶湯、爆肚、鹵煮等幾十種北京傳統(tǒng)小吃肯定都會(huì)有，但經(jīng)營(yíng)者可能和本來(lái)不合。“老北京小吃協(xié)會(huì)如今還有106名會(huì)員，但凡有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、同行內(nèi)口碑良好、有傳承人的都可申請(qǐng)參加，公開(kāi)挑選，原先退會(huì)的也可以重新參與。”
侯嘉把小吃當(dāng)成一生事業(yè)，從小見(jiàn)證了門(mén)框胡同老北京小吃的繁榮。出任大柵欄商會(huì)會(huì)長(zhǎng)之后，信心干點(diǎn)兒事的他，自然而然把目光盯上了傳統(tǒng)小吃。從動(dòng)員幾位小吃傳承人出山，推聞名噪一時(shí)的“小吃宴”，到首創(chuàng)捆綁式經(jīng)營(yíng)的九門(mén)小吃，組建老北京小吃協(xié)會(huì)，再到現(xiàn)在薈萃全國(guó)小吃的萬(wàn)豐小吃城……回首一路走來(lái)的風(fēng)風(fēng)雨雨，侯嘉坦言，九門(mén)經(jīng)歷給他帶來(lái)的最深刻教訓(xùn)是，必定要制訂游戲規(guī)則，隊(duì)伍要保持同步。“如果像上市公司那樣有一套完整規(guī)則，這樣看來(lái)諸多問(wèn)題基本不會(huì)發(fā)生。”此外，注重出品的標(biāo)準(zhǔn)，與政府保持同步，學(xué)習(xí)借鑒洋快餐先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)等，也都是今后新九門(mén)要重點(diǎn)吸取的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。
現(xiàn)在，侯嘉以兩大品牌構(gòu)建本人的小吃王國(guó)，而正在醞釀的“小吃大禮包”，又讓他把觸角伸向了食品行業(yè)。談到將來(lái)，侯嘉表現(xiàn)，中央廚房式的集中加工解決，小而美的連鎖化進(jìn)步，是小吃進(jìn)步的必由之路。他深信，將來(lái)北京小吃必定會(huì)像麥當(dāng)勞一樣，走出國(guó)門(mén)，走向世界。
加盟咨詢電話：4000-1688-49
