咖啡已經(jīng)成為今天餐飲產(chǎn)業(yè)的重頭戲，其中也不乏成功人士，今天咱們就專訪辛子相，和他聊聊漫咖啡。
自2010年起開始了前期預(yù)備工作，于2011年正式推出時(shí)髦咖啡品牌漫咖啡(1月5日北京漫咖啡第一家麗都店正式營(yíng)業(yè))。取自中文詞匯“浪漫”中的“漫”字意指浪漫，開創(chuàng)人辛子相辛?xí)L(zhǎng)，希望漫咖啡成為“現(xiàn)代化城市舒適的休息空間”。人類能夠在這兒享用一天中浪漫的時(shí)光。
小編：：不斷以來(lái)，開咖啡館被大家以為是一個(gè)帶有文藝色彩的事，在諸多人看來(lái)是一份特別愜意的職業(yè)，您作為漫咖啡的開創(chuàng)人，創(chuàng)建這個(gè)品牌是出于什么契機(jī)?
辛子相：漫咖啡是漫創(chuàng)作餐飲管理有限公司旗下的一個(gè)品牌，成立于2011年，更早的時(shí)候，咱們經(jīng)營(yíng)韓式餐廳愛江山，在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，國(guó)家人十分需求洽談、休閑的場(chǎng)所，于是漫咖啡就應(yīng)運(yùn)而生了，“漫”是浪漫的意思，環(huán)境是漫咖啡的獨(dú)到之處，咱們強(qiáng)調(diào)自然、浪漫的感覺，想要營(yíng)造一個(gè)“讓靈魂得到舒適和安定”的環(huán)境。
小編：：作為一個(gè)來(lái)自韓國(guó)的品牌，您覺得國(guó)家的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)和韓國(guó)有哪些差異?
辛子相：從消費(fèi)的角度來(lái)說(shuō)，國(guó)家的消費(fèi)群體更龐大，另外消費(fèi)水平也要更強(qiáng)，在韓國(guó)咖啡店的客單消費(fèi)折合人民幣的話大約在二三十元，國(guó)家的客單消費(fèi)接近五十元，這樣的消費(fèi)市場(chǎng)讓咱們決定把越來(lái)越多的投資、精力放在國(guó)家。
小編：：漫咖啡在韓國(guó)本土的拓展是什么樣的狀況，進(jìn)入國(guó)家市場(chǎng)后有哪些進(jìn)步?
辛子相：韓國(guó)的市場(chǎng)相比照較飽和，咱們?cè)陧n國(guó)主要經(jīng)營(yíng)餐飲，并沒有開設(shè)漫咖啡，漫咖啡目前的拓展主要在國(guó)家，目前在全國(guó)范疇內(nèi)，開設(shè)了60多家，北京目前有20家左右。
小編：：北京業(yè)績(jī)最好的店是哪個(gè)品牌，營(yíng)業(yè)額能達(dá)到多少?
辛子相：工體那家店的業(yè)績(jī)目前是最好的，日均營(yíng)業(yè)額能達(dá)到5萬(wàn)元左右。
小編：：目前的咖啡市場(chǎng)在我看來(lái)可以分為兩種，一種是星巴克、costa這種商務(wù)型的咖啡，另一種是雕刻時(shí)光、漫咖啡、咖啡之翼這樣的，您覺得兩種差異的模式最大的差別在哪?
辛子相：咱們和星巴克的定位是完全差異的，咱們的特色在于環(huán)境和氛圍，這是最大的差異。另外，在選址上，咱們更沒有和星巴克、costa一樣，把購(gòu)物中心當(dāng)做拓展的重點(diǎn)。咱們理想的店面是學(xué)校附近、住宅區(qū)的社區(qū)商業(yè)、公園旁邊等等。
小編：：嗯，檢查北京店面的地址可以看到，咱們的店很少開進(jìn)購(gòu)物中心，目前如同只有悠唐一家在購(gòu)物中心里，將來(lái)也會(huì)堅(jiān)持這樣的選址準(zhǔn)則嗎?有沒有和地產(chǎn)商進(jìn)行品牌深度合作的打算?
辛子相：購(gòu)物中心的租金本錢很高，30—40元/天/平米的租金對(duì)咱們來(lái)說(shuō)沒有那個(gè)必要，也很難負(fù)荷，學(xué)校、住宅區(qū)、公園周邊的消費(fèi)人群與咱們的目的客群很溫和，所以如果開發(fā)商沒有給咱們一個(gè)十分優(yōu)厚的進(jìn)駐條件的話，咱們不會(huì)過(guò)多的考慮這類的物業(yè)類型。
小編：：咖啡館這類的輕餐飲客單消費(fèi)不高，收益率是比較有限的，星巴克的咖啡都是紙杯的，方便也鼓勵(lì)大家?guī)ё撸?ldquo;讓人多多來(lái)，再快快走”是經(jīng)營(yíng)上的一個(gè)竅門，以氛圍取勝的咖啡品牌似乎在經(jīng)營(yíng)上需求在做翻臺(tái)率和消費(fèi)感受上做一個(gè)平衡，環(huán)境太好了，客戶很享用，翻臺(tái)率就低了，怎么處理這個(gè)問(wèn)題?
辛子相：好的消費(fèi)環(huán)境能夠增加消費(fèi)者的粘性和忠實(shí)度，一方面一個(gè)消費(fèi)者對(duì)這個(gè)品牌的喜好，能夠帶動(dòng)身邊越來(lái)越多的消費(fèi)者來(lái)消費(fèi)，咱們?cè)诘昀锟梢钥吹?，在店里坐的時(shí)間比較久的消費(fèi)者，大多都多個(gè)人一起來(lái)的，是一種群體的消費(fèi)行為;另外一方面，除了咖啡，還經(jīng)營(yíng)華夫餅、吐司這樣的餐點(diǎn)，同樣能夠在提升客單消費(fèi)。
小編：：咖啡這類的輕餐飲是一個(gè)融合性很強(qiáng)的業(yè)態(tài)，有的品牌在發(fā)售餐飲的同時(shí)還進(jìn)行圖書、音響、家居擺件，嘗試多品類的經(jīng)營(yíng)，咱們有沒有這樣的考慮?
辛子相：咱們?nèi)缃袼诘耐┑甑亩牵幸粋€(gè)相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域，咱們將把它打造成針對(duì)女性消費(fèi)者的美甲服務(wù)區(qū)域，這不是咱們的主營(yíng)業(yè)務(wù)，咱們會(huì)尋求這類的品牌商進(jìn)行合作，為消費(fèi)者提供越來(lái)越多的服務(wù)。
小編：：會(huì)引入韓國(guó)的品牌嗎?
辛子相：品牌方面目前還在接洽中，如今還沒有確定，但可以肯定的是咱們尋求的是與咱們的經(jīng)營(yíng)方針吻合的具備質(zhì)量保障和合作同伴。
小編：：星巴克在早前曾披露過(guò)，2015年在國(guó)家的累計(jì)開店量會(huì)達(dá)到1500家，漫咖啡這類以氛圍為賣點(diǎn)的品牌，可復(fù)制性似乎稍差一些，咱們有哪些拓展計(jì)劃?
辛子相：兩年內(nèi)在全國(guó)氛圍內(nèi)咱們會(huì)拓展到200家，主要會(huì)集中在一些省會(huì)城市，這個(gè)速度和商務(wù)類的咖啡品牌不是很快的速度，但咱們拓展的很扎實(shí)，咱們?cè)诒本⑸虾５牡甓际侵睜I(yíng)的，在其他城市的店面會(huì)尋找合作方，但每一家店咱們都會(huì)出資25%—35%，對(duì)選址、裝修等重要環(huán)節(jié)進(jìn)行把關(guān)，進(jìn)行最終的決定。
小編：：對(duì)加盟商有哪些要求，怎么進(jìn)行選擇?
辛子相：首先要能夠認(rèn)可漫咖啡的經(jīng)營(yíng)方針，咱們不急于求成，要確保每一家店的質(zhì)量，另外資金和拓展水平也是咱們看重的要素，每一個(gè)城市咱們只選一個(gè)合作同伴，這個(gè)合作方至少要有水平拓展10家店面。
小編：：剛才說(shuō)到對(duì)選址、裝修環(huán)節(jié)的把控，據(jù)我了解，漫咖啡有專注于的裝修設(shè)計(jì)隊(duì)伍，以確保每家店有共同的、完全一致的特色?
辛子相：所有的店的裝修設(shè)計(jì)都是通過(guò)總部完成的，依據(jù)店的大小會(huì)有所差異，但每家店的裝修都會(huì)包括老榆木、未經(jīng)解決的鋼材、玻璃、石灰墻、樹、水晶燈以傳達(dá)自然、浪漫的感覺。
小編：：如今可以看到，市場(chǎng)上這類的品牌更多，本來(lái)有本土的雕刻時(shí)光，如今還有咖啡之翼，同屬韓國(guó)品牌的ZOO，您怎么看目前的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境?另外，我感覺漫咖啡所做的宣傳并不是諸多，在網(wǎng)絡(luò)上很少能查到漫咖啡的相干信息，甚至是官網(wǎng)和官方微博也很難找到，在營(yíng)銷上有什么獨(dú)到之處?
辛子相：漫咖啡采納的是相似積分的形式，咱們給點(diǎn)咖啡的客人送優(yōu)惠卡，在同一個(gè)專賣店里購(gòu)置9杯咖啡會(huì)贈(zèng)送一杯免費(fèi)的咖啡，這是一個(gè)可以直接增加來(lái)客頻率的措施，但這其實(shí)是大家都慣有的營(yíng)銷形式。在我看來(lái)，咱們?nèi)缃竦闹饕蝿?wù)還是在保持質(zhì)量的基礎(chǔ)上拓展專賣店，質(zhì)量把控的好，自然就會(huì)有很好的口碑，品牌上的營(yíng)銷是順其自然的。
小編：：您怎么看待其他的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手?有什么不同化的經(jīng)營(yíng)?
辛子相和他的漫咖啡
辛子相：咱們和星巴克、costa的市場(chǎng)定位不合，我覺得沒有可比性，對(duì)于其他的主打氛圍的品牌，開店量和市場(chǎng)占有率都不高，我也沒有把他們看成是競(jìng)爭(zhēng)者，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，我覺得咱們目前沒有真正的有威脅的對(duì)手。
不同化經(jīng)營(yíng)方面，如今正在著手打造漫咖啡的延伸品牌，不管是韓國(guó)、日本、還是歐美中國(guó)，大家消費(fèi)咖啡諸多時(shí)候消費(fèi)的是咖啡自身，但在國(guó)家大家除了咖啡外，大家也消費(fèi)環(huán)境等其他方面，專一咖啡自身質(zhì)量的品牌幾乎沒有，但我不以為這是沒有需要，只是市場(chǎng)存在缺口而已，所以咱們預(yù)備和核心商圈的高端商業(yè)中開設(shè)高端咖啡店，將引進(jìn)最高質(zhì)量的咖啡豆，只滿足極少數(shù)群體的消費(fèi)需要。
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