重慶市煮打哥餐飲管理有限公司是一家從事于正宗重慶小面、麻辣燙、米線、酸辣粉等巴渝小吃宣傳和教學(xué)的專業(yè)型餐飲公司,擁有佐料自有工藝和特色產(chǎn)品等核心優(yōu)勢。
煮:煮面,打:打佐料,哥:巴蜀大地上對男性的尊稱。煮面和打佐料是重慶小面里至為關(guān)鍵的兩個環(huán)節(jié),由于它們關(guān)系著重慶小面成品的品質(zhì):煮面的時間、火候、手法決定著面條的軟硬度,打佐料的順序、份量和手法決定著面條的口感和盛出效率。煮打哥重慶小面巧妙地將煮面和打佐料兩個環(huán)節(jié)嵌入品牌,既是對重慶小面?zhèn)鞒屑妓嚨闹戮?,也是彰顯煮打哥重慶小面技術(shù)為本的品牌方針。
重慶小面的歷史要追溯到百年前。本來是挑擔(dān)子叫賣,種類有擔(dān)擔(dān)面、麻辣小面、清湯小面等??箲?zhàn)前后和建國初期,小面用大土碗盛裝,佐料群眾化。改革開放后,重慶小面在質(zhì)味上大有提升,但仍然非常接地氣:一口鍋,一個液化氣罐,幾張條桌、幾把凳子就形成一個簡單的面攤。
重慶小面的主要特點就是:麻辣鮮香 口感十足。這一特點來自于數(shù)十種精心自制的佐料。經(jīng)過科學(xué)的份量配比和嚴(yán)格的打料順序,佐料在碗里混合并產(chǎn)生神奇的化學(xué)反應(yīng),待到高湯入碗沖和,一股濃郁的復(fù)合香撲鼻而來。搭配勁道面條,佐料完全入味,一口下肚,讓食客的味蕾完全釋放。
煮打哥重慶小面秉承傳統(tǒng)工藝,廣泛收集民間自有工藝,去粗取精,構(gòu)成了本人的小面紅油、干辣子、復(fù)制醬油等核心調(diào)料技術(shù)。流程規(guī)范和簡化,讓制作和學(xué)習(xí)過程標(biāo)準(zhǔn)而輕松,的計量儀器,聯(lián)合時間久練就的手感經(jīng)驗,實現(xiàn)對每一次份量的精確掌握,終確保每一碗面條的正宗品嘗。