粥來粥往港臺(tái)名吃,以“粥品”為考究,也受群眾歡迎??梢哉f,香港是“粥文明”的發(fā)揚(yáng)光大地,更是“粥文明”的開辟創(chuàng)建地。在那里四處可見大大小小的粥品店,許多居民在家中也常煲粥,津津有味,熱情備至。
因?yàn)樯罟?jié)拍過快,喝早茶的習(xí)慣已很難滿足香港人對(duì)“粥文明”的嗜好,伴著蝦餃飲粥的情結(jié)揮之不去,所以早茶之后還有晚茶,“粥”必是不可或缺的。香港人吃粥特別考究,在各省中知名度亦很大。港式粥的“粥底”見功夫,用精選的生米加工,慢熟后的粥才夠軟綿綿,入口即滑,味道不凡?!爸唷敝锌膳淙魏挝锪?,物料的選擇考究既要配合的滋味,又要有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。好比桂圓、木瓜、蓮子、杏仁等五谷雜糧,都有潤(rùn)肺、養(yǎng)顏等結(jié)果;雞鴨魚肉、山珍海味等,即美味又營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ),達(dá)到食療的效果。
粥來粥往是港式粥很好的傳承者。港式粥有“生滾粥”和“老火粥”之分?!吧鷿L粥”是在煲好的粥底中參加客人即時(shí)點(diǎn)的原料,旺火滾沸即成。代表粥品有:豬潤(rùn)粥、魚片粥、艇仔粥、狀元及第粥等,烹制的關(guān)鍵是原料新鮮,調(diào)味精確,吃時(shí)普通佐以薄脆片或油條段、蔥花和胡椒粉?!袄匣鹬唷笔且眠x用精米、文火漸漸煮熬而成的,時(shí)間應(yīng)達(dá)到4小時(shí)以上才有很好的效果,有代表性的粥品是:皮蛋瘦肉粥、豬肺菜干粥、柴魚花生粥、北菇滑雞粥等。
粥來粥往更是“粥膳”的發(fā)揚(yáng)光大者。采納“生滾粥”的制作工藝首推出百味俱全的“粥火鍋”,在火鍋中參加一大鍋煲好的粥底,在火鍋燒開后,依照客戶需要先葷(魚片、鱔段、雞脯、腰潤(rùn)、豬紅、肥牛、海鮮等)后素(各種蘑菇、豆品、時(shí)蔬等)順序,邊吃邊加,后吃光粥底,其滋味鮮美無(wú)比,營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,吃過一次又會(huì)想第二次。
粥來粥往弘揚(yáng)食療文明,推出多種性能性粥品,如:有助于調(diào)理體脂粥、養(yǎng)顏粥、健腦益智粥、清熱降火粥、夏令解暑粥、保肝潤(rùn)肺、藥膳滋補(bǔ)粥等,還有多種讓中老年人紀(jì)念少年、兒時(shí)記憶中的鄉(xiāng)情粥,如:香米鍋巴粥、臘味糯米粥、野菜糙米粥、百味叫花粥、鮮魚臘骨粥等。