扯面是陜西省的地方傳統(tǒng)面食。扯面主要流行于陜西、山西南部以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面為正宗,為中華名吃。主要原料有上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調味品、臊(sào)子等。制作時先將面粉用鹽水和好,用濕布蓋好放置1小時以上,再調到較軟程度后搟成較厚較寬面片,然后手拿兩端,扯成薄而未斷的面片,入沸水鍋煮熟撈出,加調料和辣子粉,用燒熱的油潑后攪拌食之。
面粉和水的比列很重要,水的量不要多。如果沒有揉面機或者面包機,可以用手揉至面團。揉10分鐘,醒一下,在繼續(xù)揉,重復幾次,直到面團有勁度就可以了2.醒好的面,做成劑子之后,放在盤子里,盤子底下必定要抹上油,上面后也要刷上油,蓋上保鮮膜好醒上1個小時3.扯面的時候動作要輕,可以一邊扯一邊在案板上悄悄摔一下,再扯,如果再用力就容易斷了4.扯面好用辣椒粉,很細的粉末狀5.蒜末必不可少,如果青睞吃青菜,里面可以加上兩根油菜,那天我家里正好沒有,就沒有放6.煮好的面不必過水,可以直接放在碗里。淋面的油必定要熱,如果油不夠熱,澆上去之后,辣椒粉不會瞬間變香邊熟!
中華扯面領域的進步速度是很驚人的,有諸多已經(jīng)投身到這一領域的人獲得了不錯的經(jīng)營,中華扯面的經(jīng)營壓力不是很大,對眾人來說,它是值得加盟的好項目,這一項目經(jīng)營壓力不大,投資者在企業(yè)的引導下可以很輕松的立店。