永春老醋,全國四大名醋之一。以優(yōu)質糯米、紅粬、芝麻等原料,用獨一無二自有工藝、精工發(fā)酵、陳釀多年而成。它具備色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐等特點。既是質地的調味品,又兼有治病妙用,可防治腮腺炎、膽道蛔蟲、感冒等。產(chǎn)品遠銷50多個和地區(qū),馳名中外。
早在北宋初年。永春民間即開始釀造老醋,其釀造技術獨一無二。選用優(yōu)質糯米、高等紅曲、特等芝麻、白糖等為原料,是質地的調味品,遠銷40多個和地區(qū)。北宋初期,當時永春民間的富裕人家把老醋、久熟地、久六味視為居家“三寶”;家中一壇老醋,往往經(jīng)年一直地添加陳釀,一傳幾代,歷經(jīng)百年,視為吉祥如意的意味,但凡能釀得好醋的都被稱為吉祥興隆的門第;如要向別人討老醋入藥,則需帶上一盅紅酒交換,以圖吉利,否則,主人會暗中在醋里放入幾粒食鹽殺死醋酸菌體,因而永春人把永春老醋看成是居家之寶、禮贈賓友的。
此醋舊時是民間富戶秘傳自釀食用,些許作為珍品饋贈親朋好友。家中一壇老醋往往經(jīng)年一直地添加陳釀,歷經(jīng)百年,為吉祥如意之意味。民間作為商品的不多。
永春老醋,又名烏醋或福建紅粬醋,以優(yōu)質糯米、高等紅粬等為原料,履行液態(tài)深層發(fā)酵,加以獨一無二生產(chǎn)自有工藝陳釀多年而成;其中經(jīng)歷糯米蒸煮、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、培菌、陳釀等大小50多道工序,歷時800-1000天左右。
永春老醋不需外加食鹽和防腐劑,含有多種氨基酸等營養(yǎng)成分以及多種對人體有益的發(fā)酵微生物,是與其他食醋的分別。
1955年,有名僑領尤揚祖先生回國定居,看到永春老醋具備特色,但仍是各家自釀,未能構成規(guī)模。他立刻加盟興辦永春釀造廠,汲取古代制醋工藝之精華,集中技師之巧藝,并以科學的辦法進行釀制,產(chǎn)品豈但保持了古代特色,并且色、香、味俱佳。