燃面是四川省宜賓地區(qū)具特色的漢族傳統(tǒng)名小吃之一.原名敘府燃面,舊稱油條面,因其油重?zé)o水,點(diǎn)火即燃,故名燃面。小吃選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)水面條為主料,以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料,將面煮熟,撈起甩干,去除堿味,再按傳統(tǒng)工藝加油佐料即成。由于燃面是素面,改革開放以后燃面家族又多了一些新成員。例如葷燃面、燃湯面等等。古老的燃面又帶給喜好它的宜賓人民越來越多的味覺盛宴。
宜賓燃面的特點(diǎn):松散紅亮,香味撲鼻,辣麻相間,油重?zé)o水,味美爽口。既可佐酒,又可果腹。吃燃面也少不了燃面伴侶,一碗制造的湯。這碗湯去除了干面干脆哨的燥嘴,滋養(yǎng)了口舌腸胃。這碗湯由豬油,紫菜和豆芽組成,撒上細(xì)鹽和胡椒等調(diào)料,清淡鮮美,吃面前喝上幾口,清算食道,打開食欲,吃完面后,再喝上幾口,鮮湯化食。加點(diǎn)醋,醋更開胃,更消食了,喝下去讓人解除勞累的疲倦,精神豐滿地去回味這碗好面。一碗面,一碗湯,即能讓你領(lǐng)略川南特有的油重?zé)o水、一點(diǎn)即燃 。
燃面稱號由來有一說,因而面干燥多油,挑起來可如火繩普通點(diǎn)燃故名。
燃面含有豐富的鈣鐵鋅元素,并且不含添加劑,綠色健康。宜賓燃面舊稱油條面,早在清朝光緒年間便開始有人經(jīng)營,是宜賓傳統(tǒng)的名小吃 。
它選用本地優(yōu)質(zhì)面條為主料,以宜賓芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣 椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料,將面煮熟,撈起甩干,去除堿味,再按傳統(tǒng)工藝加油佐料即成。