陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產(chǎn)于蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥,俗稱清水大閘蟹,體大膘肥,青殼白肚,金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩,十肢矯健,置于玻璃板上能迅速爬行。
每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開之時,正是金爪蟹上市的旺季。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺發(fā)育佳。煮熟凝結(jié),雌者成金黃色,雄者如白玉狀,味道鮮美,是享譽(yù)國家的產(chǎn)品。
國家已有近5000多年的吃蟹歷史。在長江三角洲,考古工作者在對上海青浦的淞澤文明、浙江余杭的良渚文明層的發(fā)掘時發(fā)現(xiàn),在咱們的先民食用的廢棄物中,就有大量的河蟹蟹殼。這表明國家人吃蟹的歷史非常悠久,而西歐、北美的一些至今還不敢吃河蟹。經(jīng)過長期的歷史沉淀,人類發(fā)現(xiàn),在國家三個地區(qū)生長的河蟹質(zhì)量好,即國家有三大名蟹:地處蘇皖兩省的古丹陽大澤河蟹--花津蟹;河北白洋淀河蟹--勝芳蟹;江蘇陽澄湖河蟹--陽澄湖大閘蟹名字的來源。
歷史上,古丹陽大澤包含:丹陽湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周邊地區(qū)一大片低洼濕地,面積近300萬畝(15畝=1公頃,下同)。這塊濕地橫跨蘇南和皖南,呈三角形號稱河蟹"金三角"。在這三大名蟹中,歷史悠久的要數(shù)古丹陽大澤的"花津蟹"。
吃大閘蟹是一種時節(jié)性的享用,唐代詩人李白曾贊道:"蟹螯即金液,糟丘是蓬萊。且須飲美酒,乘月醉高臺",饕客們怎可錯過這個大快朵頤的好時機(jī),這不,吃大閘蟹的時節(jié)又到了!俗語說:"秋風(fēng)起,蟹腳癢,九月圓臍十月尖。"九月要食雌蟹,這時雌蟹黃滿肉厚;十月要吃雄蟹,這時雄蟹蟹臍呈尖形,膏足肉堅(jiān),有關(guān)大閘蟹的飲食文明又成為了大家的話題。