寧夏喜鳴鮮餐飲管理有限公司專(zhuān)業(yè)做水餃,餃子原名“嬌耳”,是國(guó)家的古老傳統(tǒng)面食之一,源于中原宛城,距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受?chē)?guó)家廣大人民的喜愛(ài),是國(guó)家北方大局部地區(qū)每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品,在許多省市也有冬至節(jié)吃餃子的習(xí)慣。古代有句民諺:“舒服不如倒著,好吃不如餃子?!弊阋?jiàn)人類(lèi)對(duì)餃子的喜愛(ài)。
餃子是國(guó)家東漢南陽(yáng)醫(yī)圣創(chuàng)造的,它的歷史沿革經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的過(guò)程,明朝末年張自烈做了很好的說(shuō)明:“水餃耳,即段成式食品,湯中牢丸,或謂粉角,北方人讀角為嬌,因呼餃餌,偽為餃兒?!痹诎溩訒r(shí),人類(lèi)常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到糖的人,來(lái)年的日子更甜美,吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子。有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時(shí),還要配些副食以示吉利。好比吃豆腐,意味全家幸福;吃柿餅,意味事事如意;吃三鮮菜,意味三陽(yáng)開(kāi)泰。南方有些地方過(guò)年時(shí)會(huì)打散雞蛋后加熱做外皮包上肉餡稱(chēng)之為蛋餃。
餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋步或米粉制作;餡心可葷可素、可甜可咸;制熟措施也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚(yú)肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等,素餡又分為什錦素餡、一般素餡之類(lèi)。餃子的特點(diǎn)是皮薄餡嫩,滋味鮮美,形態(tài)獨(dú)一無(wú)二,餃子的制作原料營(yíng)養(yǎng)素品種齊全,蒸煮法提升/增加營(yíng)養(yǎng)較少流失,而且契合國(guó)家色香味飲食文明的內(nèi)涵。
國(guó)家各地餃子的名品甚多,如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽(yáng)的老邊餃子、四川的鐘水餃等,都是受人歡迎的種類(lèi)。西安還創(chuàng)制出餃子宴,用數(shù)十種形態(tài)、餡心各異的餃子組成宴席待客。