新疆羊肉
　　新疆人制作的羊肉好吃是出了名的，口感滑嫩而且沒(méi)有膻味，食之爽口也不必?fù)?dān)心上火。烤羊肉串可以說(shuō)是風(fēng)靡全國(guó)的一種新疆傳統(tǒng)小吃，正宗的烤羊肉串是在制造的烤肉槽上烤炙，用無(wú)煤作燃料。烤肉很大氣，首先將凈肉剔下來(lái)，肥瘦搭配地穿在細(xì)鐵釬上，將它們疏密均勻地排放在燃著的無(wú)煤的槽形鐵皮烤肉爐子上，維族漢子左手握著鐵釬不停地在煤火上翻烤，右手嫻熟地撒上精鹽、辣椒面、孜然粉等佐料，數(shù)分鐘即熟。其色焦黃、油亮。瘦肉入口香嫩，肥肉外脆而焦，滋味微辣中帶著鮮香，不膩不膻，鮮嫩可口。
　　烤全羊
　　歷史悠久的烤全羊是新疆菜的一大名饌，其風(fēng)味可以同北京烤鴨相媲美。之所以如此馳名，除了它選料講究外，就是它別具特色的制法。選取周歲以內(nèi)的羊羔為主要原料，宰殺后去其蹄及內(nèi)臟，用精面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調(diào)成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然后用釘有鐵釘?shù)哪竟?，從頭穿到尾，放入制造的馕坑或大型的烤箱，燜烤 1 小時(shí)左右即成。烤全羊是名貴的新疆菜肴之一，普通用來(lái)招待貴賓，是宴席中不可缺少的菜肴。因而，全羊烤好后不能拿上來(lái)就吃，要系上紅色頭結(jié)，嘴里含上芹菜或香菜，造型猶如一只活羊臥著吃草，再放在餐車上，推至餐廳，任賓客隨意切割口味。烤全羊色澤光亮、皮脆肉嫩、香濃味美。吃的時(shí)候剔肉切片，蘸鹽而食。
　　手抓羊肉
　　新疆菜中，羊肉還有一種出了名的吃法就是手抓羊肉，既然有手抓飯，羊肉自然也可以下手去抓。手抓羊肉
　　的做法倒是簡(jiǎn)便易學(xué)，關(guān)鍵在于羊肉的品質(zhì)。新鮮羊肉切成大塊，普通按腿、肋骨、胸等部位分塊，剁成大塊，下鍋煮至半熟去盡血沫撈出，再取洋蔥、辣椒，留一大片洋蔥，其余剁成末，辣椒剁碎。將肉塊擺放盤中，上放洋蔥片并撒少許精鹽，入籠蒸爛取出，潷湯，吃的時(shí)候用手抓著吃。吃完手抓肉，再喝碗肥美清亮的原汁肉湯，以達(dá)到“ 原湯化原食”。
　　羊肉香的吃法或許就是這種嫩肉白水一把鹽的大塊手抓，它拒絕醬油排斥孜然，護(hù)衛(wèi)了本色的純正；原汁原樣非烤非炒,
　　袒露著的引誘。這種古樸的、獨(dú)一無(wú)二的、帶有原始風(fēng)趣的吃肉形式，讓人充分享用盈滿口頰的肥美，細(xì)細(xì)地體味咀嚼柔韌的快感。
　　羊肉小吃
　　以羊?yàn)樵系娘L(fēng)味小吃也是品種繁多，米腸子與面肺子便是其中的代表。制作米腸子和面肺子，普通都在宰羊之后，細(xì)心地將羊內(nèi)臟完整地取出，用清水灌洗羊肺至白皙無(wú)色，羊腸翻洗潔凈。將羊肝、心和少量腸油切成小粒，加適量胡椒粉、孜然粉、精鹽與洗凈的大米拌和均勻做餡，填入羊腸內(nèi)。把白面洗成面漿，和清油、雞蛋等灌入羊肺，再把米腸子、面肺子、洗凈的羊肚和卷有少許辣椒粉用繩扎的面筋用水煮熟即成。腸糯鮮，肺軟嫩，羊肚、面筋有嚼勁，香噴可口，風(fēng)味獨(dú)一無(wú)二。
　　絲路上的面!天山下的飯