白洋淀鴨蛋是河北省傳統(tǒng)的漢族名吃。殼呈青色,外觀圓潤光滑,白洋淀當(dāng)?shù)赜纸小扒喙?。咸鴨蛋在我國歷史悠久,深受老百姓喜愛,在市場上也備受喜歡。白洋淀咸鴨蛋特點是蛋心為紅色、營養(yǎng)豐富。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸,還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必須的各種微量元素及維生素,并且容易被人體所吸收,優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中、滋味鮮美,老少皆宜。
特點
與一般鴨蛋相比,白洋淀咸鴨蛋中局部蛋白質(zhì)被分解為氨基酸,因為鹽腌,使蛋內(nèi)鹽分增加,蛋內(nèi)無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪因為與蛋白質(zhì)聯(lián)合在一起,看不出含有油脂,腌制時間久了,蛋白質(zhì)會變性,并與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素,溶于蛋黃油呈紅黃色,增加咸蛋的感官性狀,咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)記。此外,咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因而是夏日補充鈣、鐵的好食物。