小城故事,每一個(gè)菜系都有它差異的個(gè)性,臺(tái)灣菜因其特殊的歷史背景更是出現(xiàn)出多元化的特點(diǎn)。
清淡鮮醇
島內(nèi)氣候炎熱,偏向自然原味,調(diào)味不求繁復(fù),清、淡、鮮、醇便成了臺(tái)灣菜烹調(diào)的重點(diǎn),不管燉、炒、蒸或水煮,都趨于清淡,在大多以色重味濃取勝的其它地方菜中,臺(tái)菜的清鮮美味反而獨(dú)樹(shù)一幟。
海味豐富
環(huán)海的臺(tái)灣,海資源豐富,味道本就鮮美的海中鮮,不需太多繁復(fù)的佐料及烹調(diào)法,就已是美味無(wú)比。所以臺(tái)灣菜一貫以烹煮海鮮出名,再加上遭到日本料理的熏陶下,臺(tái)灣菜更進(jìn)步出了海味之冷 食或生吃,且 頗為人類(lèi)所喜愛(ài)。于是蝦、蟹、魚(yú)幾乎攻占了臺(tái)灣料理的所有席面,而成為臺(tái)灣菜異于其它菜系之特色。
羹湯
臺(tái)菜向有湯湯水水之稱(chēng),臺(tái)式料理中,可湯可菜的羹湯菜不在少數(shù),像西鹵白菜、生炒花枝等。羹湯菜進(jìn)步于清朝時(shí),當(dāng)時(shí)初移民來(lái)臺(tái)灣的,只限男性,對(duì)于忙于開(kāi)墾又不善家務(wù)的他們來(lái)說(shuō),煮一鍋湯湯水水是方便,而后農(nóng)耕生活辛苦,物質(zhì)又不怎么豐沛,只需一鍋可為湯又可為菜的羹菜,即可全家飽食三餐,又營(yíng)養(yǎng)俱全,更為方便,臺(tái)式羹湯逐步深化民間,并朝向更鮮美細(xì)致的美味。除羹湯菜外,臺(tái)菜中屬酸甜味形的菜肴亦不在少數(shù),此一味型之產(chǎn)生,與炎熱天候關(guān)系親密,炎炎夏日中酸酸甜甜的菜肴實(shí)在是既開(kāi)胃又下下飯。