武漢黑皮牛肉面是武漢的風(fēng)味小吃。就像綿延萬(wàn)里的古絲綢之路一樣，武漢黑皮牛肉面也有悠久的歷史, 武漢黑皮牛肉面?zhèn)髡f(shuō)起源于唐代,但已因歷史久遠(yuǎn)已無(wú)奈考證。武漢的牛肉面始于清朝嘉慶年間(1799年)，系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學(xué)成帶入武漢的，后經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了武漢牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。在其后二百多年的漫長(zhǎng)歲月里，以一碗面而享譽(yù)天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國(guó)各地，博得了國(guó)內(nèi)乃至全世界范疇內(nèi)食客的榮譽(yù)和好評(píng)，1999年被確定為中式三大快餐試點(diǎn)宣傳種類之一，被譽(yù)為"中華一面"，成為餐飲業(yè)的一束奇葩。這其間凝聚著陳馬及后來(lái)無(wú)數(shù)專營(yíng)清湯牛肉面廚師的智慧與心血。今天，清湯牛肉面由于味美可口，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，不只在武漢漫山遍野，并且在全國(guó)各省乃至世界許多和地區(qū)都有了武漢牛肉面館。
　　武漢黑皮牛肉面是快餐，也保持了中餐的特點(diǎn)，這也是武漢文明的一局部。這種傳統(tǒng)的牛肉面的根本風(fēng)格還在，但內(nèi)容卻已一直地在添減。紅紅的辣子油已經(jīng)漂滿了整個(gè)碗，有的人還要再添，是找的一種烈性感覺(jué)。有的人使勁地要蒜苗香菜，好象是著意親近綠色，崇尚著自然。不少面館呈現(xiàn)了“加肉”佐以小菜的配套等系列新種類。武漢黑皮牛肉面既承繼了傳統(tǒng)牛肉面的精華，保持了中華民族飲食文明的原汁原味，又將其依照現(xiàn)代快餐方針進(jìn)行了進(jìn)步，使這一民族小吃得以進(jìn)步。