威榮乳鴿是指出殼到離巢發(fā)售或留種前一月齡內(nèi)的雛鴿。鴿子是晚成鳥,剛出殼的雛鴿,眼睛不能睜開,不能行走和自由采食,全靠親鴿哺養(yǎng)才能成活;體溫調(diào)理水平和抗病水平都很差,因此是鴿子一生中危險(xiǎn)的期間。同時(shí)乳鴿的肉厚而嫩,滋潤(rùn)作用較強(qiáng),鴿肉味道鮮美,肉質(zhì)細(xì)嫩,富含粗蛋白質(zhì)和少量無機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分,是少見的食品佳肴。
加工辦法:乳鴿宰殺,去毛,除內(nèi)臟,從脊背處一分為二,放入100℃沸水中煮10分鐘左右,取出涼透,放在調(diào)料中浸1小時(shí)左右。調(diào)料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、姜末混合而成。要求鴿體內(nèi)外都能浸入調(diào)料,故在中間需翻轉(zhuǎn)兩次,取雞蛋打碎,加淀粉混成糊伏,涂抹在鴿體皮上;然后灑上面包屑,放入加熱后的花生油鍋中炸,火不能太旺,炸至外表呈金黃色即可裝盤蘸花椒鹽食用。威榮乳鴿加盟
石岐盛產(chǎn)乳鴿,以體形大、胸肉厚、肌肉豐滿、肉質(zhì)嫩滑爽口而飲譽(yù)省港澳市場(chǎng)。石岐不少酒家飯館所泡制的乳鴿,也極為食客所喜愛。其中著名的是威榮乳鴿,其色澤金黃,皮脆肉滑,骨軟味美,真是吃后齒頰留香,為食家所贊許;而淮杞燉鴿,除湯味鮮美可口外,鴿肉亦極為嫩滑。不少酒家還各出奇招,使乳鴿制作花樣百出,如吊燒鴿、生炸鴿、鹵水鴿等等,都有差異風(fēng)味,同受食客的歡迎。
乳鴿作為中山的名菜,除色、香、味俱全外,還在于可兼作藥用食療,因乳鴿肉性溫平、入腎肺,有治肺腎傷損久患虛虧結(jié)果,還可皮膚惡瘡頑癬、癲瘋瘰疬潰瘍,故此菜式歷久不衰。
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