望湘園加盟優(yōu)勢(shì)：

既然是事業(yè),就要考慮怎么做大怎么時(shí)間久。而餐飲業(yè)要做大，要擴(kuò)張，要能跨過(guò)一個(gè)入門水平：標(biāo)準(zhǔn)化。所謂標(biāo)準(zhǔn)化，就是要確立標(biāo)準(zhǔn)。有了標(biāo)準(zhǔn)，就有了可復(fù)制的具象。而餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的范疇也包含諸多方面，可以細(xì)碎到專賣店的設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)等，其重點(diǎn)則體如今三個(gè)方面：一是餐品的制作和服務(wù)；二是洽購(gòu)、配送、物流等供應(yīng)鏈上的標(biāo)準(zhǔn)化；三是財(cái)務(wù)和信息化的統(tǒng)一管理。

望湘園開創(chuàng)人柳智也很明白這一點(diǎn)，“中餐原來(lái)是有食譜的，只是咱們的食譜上，寫著鹽少許醬油少許，而要標(biāo)準(zhǔn)化，把這些食譜下來(lái)?！倍鎴@早在引入外來(lái)的股權(quán)加盟方之前，就成立了本人的“研發(fā)部”，除了對(duì)新菜品的研究之外，研發(fā)部的一個(gè)重?fù)?dān)就是琢磨怎樣把菜品“標(biāo)準(zhǔn)化”。

以望湘園名菜“農(nóng)家小炒肉”為例，這道菜的食材是青椒、紅辣椒、肉片，輔料是蒜，調(diào)料有醬汁、鹽、味精等等。“農(nóng)家小炒肉”的食譜上，清晰的寫著上述每一款物料多少克；然后是操作流程：先炒青椒還是先炒紅辣椒，肉片什么時(shí)候放。

望湘園有一百道菜，約500多個(gè)品類需求管理。這一數(shù)字，比大型正餐餐廳少諸多，比西式餐廳和快餐要多諸多，要管理好這些品類，廚房必不可少。況且，餐飲這個(gè)領(lǐng)域盡管現(xiàn)金流很好，進(jìn)賬是現(xiàn)金，洽購(gòu)等的領(lǐng)取可以有賬期，但也是的。哪種菜品、哪種原物料，洽購(gòu)多少，如何分配？瑣碎得超乎想象。廚房的呈現(xiàn)，成為中餐供應(yīng)鏈管理上的突破。一些測(cè)試研究表明，的廚房，可以做到比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的本錢。廚房采納的操作間，洽購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料等環(huán)節(jié)均有專人擔(dān)任，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸形式,趕在時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。