蜀江春”是1931年的的座落在古鹽都滏溪河畔的“蜀江春”餐廳，開業(yè)至今有85年的悠久歷史。是川菜三大流派“小河幫”的重要組成，為自貢市鹽幫菜之首。
清朝中葉后，東西南北商賈云集自貢，工業(yè)、商業(yè)興隆，促使自貢餐飲繁榮。自貢餐飲植根于川菜，借鑒于八方，兼收并蓄，經(jīng)歷代名廚高手悉心調(diào)制，終自成川菜一派：“小河幫”。
“小河幫”川菜是川菜三大流派之一，其菜品涵蓋了家常菜、鹽商菜、江湖菜、宮廷菜等內(nèi)容，具備取材廣泛，烹調(diào)形式復(fù)雜，裝盤考究，味型多樣的特點(diǎn)。川菜中的水煮、可觀、干扁、冷吃等烹調(diào)辦法都起源于自貢。再加上古代好的貢鹽(宮廷用鹽)產(chǎn)于自貢，小河幫廚師獨(dú)得自貢鹽調(diào)味之地利，故有“吃在四川，味在自貢”之說。
自貢烹飪名師輩出，在日內(nèi)瓦國(guó)際會(huì)議上以香酥鴨傾倒卓別林等國(guó)際名流的董俊康大師，將川菜傳播到日本社會(huì)的陳建民大師均為自貢廚師?？箲?zhàn)時(shí)期馮玉祥將軍到自貢時(shí)，對(duì)小河幫川菜非常欣賞。1912年時(shí)，任旅長(zhǎng)的賀龍-元帥在自貢以小河幫川菜宴客時(shí)，對(duì)“羅卜龍”贊不絕口。1982年，張愛萍將軍到自貢吃了風(fēng)味涼粉后感到：“正宗川南涼粉在自貢”。
四十年代的“蜀江春”，門庭若市，食客如云，出名遐邇，成為滏溪河畔“小河幫”川菜的一面旗子。新國(guó)家成立后，“蜀江春”開創(chuàng)人倪樹章大師因其對(duì)川菜的高深造詣，被選調(diào)入北京四川飯店，不久奉調(diào)中南海為賀龍?jiān)獛浿鲝N掌勺。
倪樹章大師的高徒余長(zhǎng)明先生接過“蜀江春”的旗子，憑借其對(duì)廚藝特有的靈感悟性，承繼傳統(tǒng)，通匯八方，推陳出新，將“小河幫”川菜推上新高，發(fā)明出“以味為核心，兼具色、香、形、器”獨(dú)樹一幟的蜀江春系列菜肴，成為“小河幫”的杰出代表。二00二年，蜀江春在全國(guó)首屆川菜烹飪大賽中獲得四項(xiàng)金廚獎(jiǎng)、兩項(xiàng)銀廚獎(jiǎng)，參賽的宴席和菜點(diǎn)被評(píng)為“國(guó)家名宴”、“國(guó)家名菜”、“國(guó)家名點(diǎn)”。
“把客人當(dāng)作本人的親戚朋友”是蜀江春的服務(wù)方針，在規(guī)范服務(wù)、周到服務(wù)、個(gè)性的基礎(chǔ)上巨大“親情服務(wù)”，建設(shè)起了“蜀江春”的親情服務(wù)模式。
“蜀江春”始終遵循中華名族節(jié)約的傳統(tǒng)美德，在菜品的價(jià)格上，定位在中低檔，面向廣大的消費(fèi)者，“為客戶省錢”是蜀江春的親情服務(wù)內(nèi)容之一。
精美可口的菜品加上高品質(zhì)的親情服務(wù)，使“蜀江春”這一的川菜館煥發(fā)了青春，隨著時(shí)代的步伐一直前進(jìn)壯大，現(xiàn)已進(jìn)步成為全國(guó)性的餐飲連鎖公司，旗下有地跨云、貴、川的十多戶川菜連鎖店，一個(gè)物流配送中心，一個(gè)烹飪培訓(xùn)學(xué)校。蜀江春現(xiàn)已成為自貢市的餐飲大企業(yè)，是自貢市的“中華餐飲名店”、“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”。
“蜀江春”品牌管理有限公司正依照“六化”模式，即“體系現(xiàn)代化、機(jī)制市場(chǎng)化、經(jīng)營(yíng)規(guī)模化、菜品特色化、服務(wù)親情化、價(jià)格群眾化”的模式運(yùn)作，信心打造一個(gè)百年的國(guó)家餐飲!
