鐵板燒起源于日本,擁有悠久歷史,早是由日本的西餐發(fā)源而來,由此產(chǎn)生了廚師以鐵板為舞臺(tái)、刀鏟為道具現(xiàn)場制作的一種西餐和中餐的聯(lián)合,是所有食材在食客們眼前烹制,讓客人在進(jìn)餐的同時(shí)能夠欣賞到廚師廚藝的一種餐飲方式。后來這一飲食文明傳到臺(tái)灣,經(jīng)過三十年的進(jìn)步和改進(jìn),衍生出一種具備法式、中式和日式相聯(lián)合的新的飲食形式,因故稱為法式鐵板燒,且作為一項(xiàng)新興的時(shí)髦飲食方式,使用于多品種餐飲領(lǐng)域。
中餐品嘗豐富,但操作復(fù)雜,技術(shù)難把握,人員流失重大??救饣疱佉驯容^群眾化,淡旺季明顯,競爭太強(qiáng)烈。法式鐵板燒作為一種新興的時(shí)髦飲食,兼容了法式料理、日本料理、韓式料理等多種美食元素,兼具中西餐飲特性,有多元化特征,近年來逐漸向二三線城市進(jìn)步。鐵板燒廠家為面對(duì)市場變革進(jìn)行了充足的預(yù)備,許多專利技術(shù)和獨(dú)一無二辦法都經(jīng)過直營店日常經(jīng)營驗(yàn)證,能夠?yàn)槊總€(gè)終端店面的合作經(jīng)營同伴提供很多實(shí)際可行的協(xié)助,市場前景樂觀。
如今就職于聚盈餐飲,努力于群眾餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目標(biāo)開發(fā)和研究。五年的研究我開發(fā)出四季飄香的板燒品牌。我就思索如何將鐵板燒的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)復(fù)制到快餐,開發(fā)一個(gè)契合快餐定位的鐵板燒項(xiàng)目。聚盈餐飲做了近三萬分市場調(diào)研,去摸清板燒市場總量,了解群眾的品嘗偏好。我耗費(fèi)三年時(shí)間,做近762次板燒測試,終于略有所成,將美食的匠心融于鐵板之中。
將鐵板燒的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)復(fù)制到快餐,開發(fā)一個(gè)契合快餐定位的鐵板燒項(xiàng)目,在研發(fā)項(xiàng)目時(shí)首先就是要做好定位,包含客戶群定位、品嘗定位、價(jià)格定位、風(fēng)格定位、色調(diào)定位、選址定位、四季飄香品牌價(jià)值觀、品牌方針等 ;