水果玉米是適合生吃的一種超甜玉米,青棒階段皮薄、汁多、質(zhì)脆而甜,可直接生吃,薄薄的表皮一咬就破,清香的汁液溢滿齒頰,生吃熟吃都特別甜、特別脆,像水果一樣,因而被稱為"水果玉米"。 水果玉米有諸多種類,都具備較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
甜玉米是歐美、韓國(guó)和日本等發(fā)達(dá)的主要蔬菜之一。因其具備豐富的營(yíng)養(yǎng)、甜、鮮、脆、嫩的特色而深受各消費(fèi)者喜歡。生產(chǎn)中的甜玉米可以分為一般玉米、超甜玉米和增強(qiáng)型甜玉米三類,超甜玉米因?yàn)楹橇扛?、合適采收期長(zhǎng)而得到廣泛種植。國(guó)家是糯玉米的世界起源中心,栽培歷史悠久。糯玉米營(yíng)養(yǎng)豐富,食用價(jià)值高,被當(dāng)今世界廣泛用作保健的營(yíng)養(yǎng)食物。
甜玉米在國(guó)家也有栽培。植株較矮,分蘗力較強(qiáng)。果穗苞葉上有旗葉。子粒淡黃或白色,胚較大,乳熟期子實(shí)柔嫩、富含水溶性多糖、維生素A、維生素C、脂肪和蛋白質(zhì)等。
突變體
甜玉米的風(fēng)味大多由甜度決定,而甜度又受胚乳中糖和淀粉數(shù)量的影響。這都離不開(kāi)一些突變體的作用。大局部突變體能提升胚乳中可溶性糖含量,降低淀粉含量。一個(gè)含糖突變基因(su)的作用,可以增加水溶性多糖(water-soluble polysaccharide,簡(jiǎn)稱WSP)含量而減少淀粉含量。僅這一個(gè)特殊的突變體就有經(jīng)濟(jì)上的重要性。