水果玉米是適合生吃的一種超甜玉米,青棒階段皮薄、汁多、質脆而甜,可直接生吃,薄薄的表皮一咬就破,清香的汁液溢滿齒頰,生吃熟吃都特別甜、特別脆,像水果一樣,因而被稱為"水果玉米"。 水果玉米有諸多種類,都具備較高的營養(yǎng)價值。
甜玉米是歐美、韓國和日本等發(fā)達的主要蔬菜之一。因其具備豐富的營養(yǎng)、甜、鮮、脆、嫩的特色而深受各消費者喜歡。生產中的甜玉米可以分為一般玉米、超甜玉米和增強型甜玉米三類,超甜玉米因為含糖量高、合適采收期長而得到廣泛種植。國家是糯玉米的世界起源中心,栽培歷史悠久。糯玉米營養(yǎng)豐富,食用價值高,被當今世界廣泛用作保健的營養(yǎng)食物。
甜玉米在國家也有栽培。植株較矮,分蘗力較強。果穗苞葉上有旗葉。子粒淡黃或白色,胚較大,乳熟期子實柔嫩、富含水溶性多糖、維生素A、維生素C、脂肪和蛋白質等。
突變體
甜玉米的風味大多由甜度決定,而甜度又受胚乳中糖和淀粉數量的影響。這都離不開一些突變體的作用。大局部突變體能提升胚乳中可溶性糖含量,降低淀粉含量。一個含糖突變基因(su)的作用,可以增加水溶性多糖(water-soluble polysaccharide,簡稱WSP)含量而減少淀粉含量。僅這一個特殊的突變體就有經濟上的重要性。