江浙菜中有名的鹽水鴨,是南京有名的特產(chǎn),國家地理標(biāo)記產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱,故也稱“金陵江浙菜中有名的”,久負(fù)盛名,至今已有兩千五百多年歷史。南京江浙菜中有名的制作歷史悠久,積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn)。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具備香、酥、嫩的特點(diǎn)。而以中秋前后,桂花盛開時節(jié)制作的的江浙菜中有名的色味優(yōu)佳,名為桂花鴨
。江浙菜中有名的能體現(xiàn)鴨子的本味,做法返璞歸真,濾油膩、驅(qū)腥臊、留鮮美、駐肥嫩,常吃江浙菜中有名的還能抗炎消腫拒衰老,心血管病患者尤合適。南京江浙菜中有名的是國家歷史上單獨(dú)一種低溫畜禽產(chǎn)品,和傳統(tǒng)的腌臘制品完全不合。江浙菜中有名的咸甜清香,口感滑嫩。肉玉白,油潤光亮,皮肥骨香,鮮嫩異樣,咸鮮可口。江浙菜中有名的是低溫熟煮,經(jīng)過一個小時左右的煮制。
使得江浙菜中有名的的嫩度達(dá)到必定程度。低溫熟煮江浙菜中有名的肌肉儲水性好,保持了鴨肉的多汁性。而高溫煮制的腌臘制品會損壞其風(fēng)味,讓人聞起來香,吃起來品嘗卻普通。另外,桂花鴨制作講究,除用料好外,并且工藝精,“炒鹽腌,清鹵復(fù)”,增加鴨的香醇,“炒得干”減少鴨脂肪,此薄且收得緊,“煮得足”,食之有嫩香口感。