走在重慶的大街小巷，咱們隨處可以見到大大小小的串串香鋪?zhàn)?，紅漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯以及那一大把一大把的竹簽就形成了重慶特別的一景。
當(dāng)年重慶火鍋風(fēng)靡山城時(shí)，沒有人能想到把火鍋?zhàn)冏儤?，把葷的素的往竹簽上一穿，就穿出了現(xiàn)在熱了十幾年也沒冷下來的串串香。串串香在各個(gè)大街小巷已經(jīng)頗具規(guī)模，構(gòu)成一條條長街，一家挨一家。
海帶、土豆、肉片、花菜、黃花、排骨、只需你想到的菜都有，無論葷素都是2毛錢一串，朋友家人三三兩兩圍成一桌，各自拿一大把本人愛吃的串串香煮進(jìn)鍋里，煮菜的空閑時(shí)間，大家吃吃瓜子、喝喝啤酒、擺擺龍門陣。那感覺別提多好了。
結(jié)賬時(shí)，還要大聲的吼“老板，數(shù)簽簽！”實(shí)際上幾大把數(shù)下來，也可是二三十塊錢，大家也就會這種感覺，廉價(jià)經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。難過串串香不斷遭到大家的喜愛。
大家吃串串香時(shí)，可以看到鍋里有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣，蔥姜蒜，八角，香葉，白芷，丹參，有些還是重要鍋底，吃了以后可以滋補(bǔ)的

諸多人青睞吃前在上面淋上一層芝麻醬來替代紅油或香油，這是十分健康的一種調(diào)料，富含鈣和維生素E。另外，還常常參加具備殺菌作用的蒜汁和醋，可以協(xié)助防備腸道感染。
串串香通常有多種綠葉蔬菜、多種豆制品原料、海帶等藻類、蘑菇等菌類、薯類、魚類、蛋類等……植物性原料種類占優(yōu)勢。新鮮蔬菜和肉丸、腸片、蛋類等的比例達(dá)到2∶1，只需進(jìn)行正當(dāng)搭配，它比普通的快餐菜肴更容易達(dá)到酸堿平衡的要求，也契合食物多樣性的準(zhǔn)則。
串串香的加熱溫度并不高，也不會產(chǎn)生油和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對空氣環(huán)境污染較小。
涮菜的過程中可以去除蔬菜中的局部草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，盡管損失一局部維生素C，但也減少了抗?fàn)I養(yǎng)要素和有毒物質(zhì)。只需留意按期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是十分好的烹調(diào)形式。
串串香的調(diào)料可以做到健康低脂。涮菜的時(shí)候沒有放油，調(diào)拌的時(shí)候也可以依照客戶的要求減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時(shí)候，往往要經(jīng)過滑油、烹炒、淋明油三個(gè)加油過程，并且客戶也無奈選擇菜肴的放油量。