小吃開始升級進入到品牌化階段，許多小吃，從環(huán)境到服務(wù)都做到了全面升級。小吃品類在一線城市、新一線城市甚至二三線城市崛起都非常快，以44.3%的門店數(shù)量占比穩(wěn)居第一，客單價集中在30到45元左右，可以說“小吃升級了”。像炸串這個品類，過去可能是三五塊錢的街頭小吃，現(xiàn)在包裝、產(chǎn)品等都進行了升級。根據(jù)美團點評線上數(shù)據(jù)，中國餐飲消費者中，“90世代”（90后+95后）占比51.4%，遠遠超過“90世代”在總?cè)丝谥械恼急取?/p>
2、“類零食化”的消費場景倍受歡迎
類零食化簡單來講就是單人單次消費場景，不斷改良產(chǎn)品，使其形態(tài)“變小”、體驗感增強。就像年輕人喜歡逛吃商場地下一層的美食廣場，把各地的特色小吃品牌匯聚到一起，讓消費者們在一個區(qū)域中就可以吃到非常多種類的小吃，而現(xiàn)在餐飲市場的主力軍就是80、90后這一龐大的年輕群體群體，這種“類零食化”的場景模式很受年輕人喜愛。
而說到炸串，更類似燒烤的感覺，備受年輕人喜愛。炸串本身與燒烤的本質(zhì)無疑，都是通過油高溫炙烤“炸出來”，所以炸串也比較接近燒烤的感覺。而另一方面，燒烤的場景更多在夜宵等，把“類燒烤”的炸串做成小吃，人們就可以隨時隨地都享受串串的美味。
3、炸串還沒有強勢品牌，目前市場處于藍海
炸串與其它串串的差異化在于：串串多數(shù)屬于四川美食而炸串不是。炸串是一種幾乎完成了全國化的地方小吃，就是因為太地方化了，才導(dǎo)致這個品類一直只散落于江湖之中。
而細數(shù)炸串的其它小伙伴們，麻辣燙、串串香、冷鍋串串等都早就實現(xiàn)了品牌化，火鍋串串這個品類早已飽和沒有新意，在這樣的情況下繼續(xù)涉足其他串串的話，基本沒有更多機會了。反觀油炸串串，其品牌化之路還尚長，截至目前，也就僅零零散散兩三個品牌而已。
從消費需求出發(fā)，炸串這個品類一是顧客有童年記憶，二是炸串更符合消費者愛吃肉食的喜好，三是沒有大玩家入局，炸串品類的機會點留白還較多。
