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葡萄園招商加盟

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葡萄園

投資金額:10~20萬

主營行業(yè): 餐飲 > 中餐

主營產(chǎn)品:

公司名稱:葡萄園

成立年份:2001 門店總數(shù):320

加盟區(qū)域:北京

適合人群:自由創(chuàng)業(yè)

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葡萄園 公司介紹

葡萄園加盟  本幫菜是上海菜的別稱,是江南吳越特色飲食文明的一個(gè)重要流派。所謂本幫,即本地。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調(diào)措施以紅燒、煨、糖為主。后為順應(yīng)上海人喜食清淡爽口的品嘗,菜肴漸由本來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調(diào)辦法上善于用糟,別具江南風(fēng)味。
  前期本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜,以紅燒、蒸、煨、炸、糟、生煸見長,菜式濃油赤醬,咸淡適口。后期本幫菜色濃、味厚,因鹵汁滲透到菜肴的內(nèi)部,特別入味,但也不乏清淡素雅、鮮嫩美觀。
  本幫名菜中,濃油赤醬的有鍋燒河鰻、佛手肚膛、油醬毛蟹,響油鱔糊、油爆河蝦、紅燒劃水、紅燒回魚、黃燜栗子雞等;清淡素雅的首推夏秋時(shí)節(jié)的糟貨,如糟雞、糟豬爪、糟門腔、糟毛豆、糟茭白等;而薺菜春筍、水晶蝦仁、冰糖甲魚、芙蓉雞片等以鮮嫩清淡見長;扣三絲以火腿、雞脯、豬肉切成細(xì)絲,以刀工見長。
  有上海小籠包等上海傳統(tǒng)小吃,諸多上海名廚又聯(lián)合西式甜點(diǎn)創(chuàng)出各種構(gòu)思精巧的風(fēng)味點(diǎn)心。

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