麻辣小面,由四川擔(dān)擔(dān)面演變而來,相傳有上百年歷史,作為川菜中的名小吃,與其獨一無二的風(fēng)味而出名遐邇。
菜品特色
麻辣小面,相傳有上百年歷史,其獨一無二的風(fēng)味而出名遐邇。早年間,巴蜀一些漢子用肩挑著面,一邊裝上炭爐,趕街過巷叫賣。這就是擔(dān)擔(dān)面的由來。巴和面莊經(jīng)營者雷先生其老祖宗早在上世紀(jì)初,靠一碗'巴和面'打天下,名聞于巴蜀;重慶美食麻辣小面,一碗簡單樸素的素面,幾乎是所有重慶人的至愛。
歷史
東漢時的《四民》一書有"距春秋,毋食煮餅及水溲餅"的記錄。這里提到的"水溲餅,,
即早的水煮無餡面食,亦即國家面條的祖先。
重慶的"小面",歷史悠久。在一付擔(dān)子上的小面種類有擔(dān)擔(dān)面、麻辣小面、酸辣小面、清湯小面、素條面等。據(jù)劉金和教師傅說,抗戰(zhàn)前后和建國初期,吃擔(dān)擔(dān)面的大都是太太、小姐、公務(wù)員等,是來吃味品鮮的;擔(dān)擔(dān)面的面條少,用精莢的小細(xì)瓷碗盛裝,佐料考究。吃麻辣小面等的,大都是經(jīng)濟不富有的人,是處理填飽肚子的;麻辣小面等面條多,用大土碗盛裝,佐料群眾化。
改革開放后,"小面"在質(zhì)、味上大有提升,其中在小巷內(nèi)供應(yīng)的有特色:一口鍋,一個液化氣罐,幾張條桌幾把椅子。佐料齊全,每樣佐料中都有專注于工具。鍋內(nèi)面湯翻滾,熱氣騰騰。小巷內(nèi)的吆喝聲、從這里飄來的香味,惹起那些過往行人駐足,不由自主地說聲"好香"。早上的小面,是重慶早餐的主打種類,在方便上、滋味上、價格上,毫不遜于西式快餐。重慶藝校校長田先生說:"面攤上的小面好吃,簡直是一樁秘密,與美國的可口可樂的自有工藝是同一級別。"