苗家酸湯魚(yú)公司是苗族人民在長(zhǎng)期的生活中總結(jié)出來(lái)的一道佳肴,因其制作辦法簡(jiǎn)單、美味可口、食后開(kāi)胃、味美湯鮮,現(xiàn)已延伸到酸湯雞、酸湯鴨等。酸味菜肴近年來(lái)還走出苗嶺深山,在許多大中城市成為一道獨(dú)一無(wú)二的飲食風(fēng)景線,并已越來(lái)越遭到人類(lèi)的歡迎。
苗族同胞愛(ài)吃酸食,在貴州的苗寨中就有"三天不吃酸,走路打羅圈"(描述走路無(wú)力)的說(shuō)法。在酸食菜肴中,尤其以酸湯魚(yú)這道菜為有名。
相傳在遠(yuǎn)古的時(shí)候,苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘,不只長(zhǎng)得貌美,能歌善舞,且能釀制美酒,該酒有幽蘭之香,清如山泉。方圓幾百里小伙子們都來(lái)求愛(ài),凡來(lái)求愛(ài)者,姑娘就斟上一碗本人釀的美酒,不被中意者吃了這碗酒,只覺(jué)其味甚酸,心里透涼,但又不愿離去,當(dāng)夜幕臨近,蘆笙悠悠,山歌陣陣,小伙子們房前屋后用山歌呼喚著姑娘來(lái)相會(huì),姑娘就只好隔籬唱著:"酸溜溜的湯喲,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎喲聽(tīng)妹來(lái)暖和;三月檳榔不結(jié)果,九月蘭草無(wú)芳香,有情山泉變美酒,無(wú)情美酒變酸湯……"這個(gè)傳說(shuō)說(shuō)明酸湯的食用歷史悠久,首次的酸湯是用釀酒后的尾酒調(diào)制的,后改用熱米湯經(jīng)自然發(fā)酵及別的許多做法,省外有些小餐館也有用貴州的糟辣椒聯(lián)合番茄、白醋、檸檬酸等做"酸湯"。
小蝦、大米漚爛后加精鹽、白酒、甜酒糟、煳辣椒面入壇發(fā)酵而成,味酸香醇厚,糟香味濃,食用時(shí)可用油炒或加湯調(diào)制。
貴州是一個(gè)多民族地區(qū),擅長(zhǎng)制酸,亦喜食酸食。有句民謠:"三天不吃酸,走路打躥躥"。酸湯具備開(kāi)胃健脾之結(jié)果。在貴州眾多酸湯中,以苗家酸湯為有名,其不同凡響的地方是酸香豐富,是苗族傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜。苗族同胞居住在大山里,山高路遠(yuǎn),幾乎家家都有酸壇,少的一兩個(gè),多的好幾個(gè),甚至幾十個(gè)。苗家釀制酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯釀制而成,味型獨(dú)一無(wú)二、酸鮮可口,在中式烹調(diào)味型里未尋到酸湯風(fēng)味的味型