李子壩梁山雞作為梁山雞菜品的創(chuàng)造者，集數(shù)十年?duì)F制經(jīng)驗(yàn)，秘方，吸收國家傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生滋潤絕技，融合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化工藝，聯(lián)合了火鍋長盛不衰的經(jīng)營精華，采納中藥調(diào)味實(shí)現(xiàn)陰陽調(diào)和，食之糯香滑嫩，不上火不燥辣，入味徹底，又麻又辣，又不麻不辣。吃不膩、吃不厭，讓人魂?duì)繅衾@。
李子壩梁山雞底料中添加昆布、百合、山藥、龍眼、黃花、大棗、桑椹、黃荊子等十余種滋潤食材，含有對健康有益的數(shù)十種營養(yǎng)素，適合差異地區(qū)、差異人群、差異時(shí)節(jié)。
美食創(chuàng)作者、上海東方衛(wèi)視'較好廚師'評委梁子庚在微博中如此評估李子壩梁山雞“李子壩附近的一家小店，只有單一產(chǎn)品，一鍋燜燉得香噴噴的梁山雞。粗壯的沙參，藥材的香加上了麻辣。七斤多的一只雞被快速消滅。門口人類打著牌邊排著隊(duì)，里頭大聲猜拳的，更大聲尖叫式聊天的，和專心孜孜吃著梁山雞的交錯(cuò)成了一曲奇幻的重慶大排檔交響樂。，發(fā)覺那剩下的雞頭真的很像漫畫里畫的！”

1981年，李子壩雞的承繼者舒冠塵出生在酉陽一個(gè)處于深山的村落。
大山里，比比皆是奔跑的雞、各種上乘香料成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民烹制美味的不二選擇。舒冠塵的父母由于好于美味，又勤于動手，開始傳承父輩的土方炒制雞肉。
經(jīng)過重復(fù)試驗(yàn)，采納大蒜，老姜，泡椒，胡椒粉等幾十種上乘香料，用炒制形式，再配以上乘枸杞、大棗、當(dāng)歸、沙參等上等中藥材調(diào)配而成的秘方燜制出來的雞肉，糯香滑嫩，陰陽調(diào)和，口留余香，耐人尋味。
舒冠塵父母燜制的雞肉遠(yuǎn)近出名，舒冠塵又出身在農(nóng)歷雞年。舒冠塵出生之日，家人大喜，有村上老者一邊喝酒，一遍吃著雞肉，大呼：“此子乃為雞而生！”。當(dāng)時(shí)眾人大驚。
爾后，舒冠塵讀書、就業(yè)，直到獲得MBA學(xué)位，在一家國有企業(yè)做到中干。除了逢三五好友，親身下廚為大家燜制雞肉，以及但凡據(jù)說哪里有好吃的雞肉，都會不顧一切要去口味外。一切似乎都沒有驗(yàn)證老者當(dāng)年所言的舒冠塵是“為雞而生”的斷言。
有一年，舒冠塵在上班的路上，據(jù)說李子壩附近一位教師傅的雞做得可觀，于是跳下車，急忙趕往這家“雞店”。這一頓雞吃下來，舒冠塵的命運(yùn)徹底扭轉(zhuǎn)——他終于吃到了他想象中很好吃的雞。
從在店里打雜開始，到成為徒弟的過程是舒冠塵經(jīng)歷扭轉(zhuǎn)的過程。為了學(xué)會殺雞，他一年內(nèi)買了上百只雞，把家里搞得“烏瘴氣”；燜制的雞吃不完，舒冠塵朋友家里的冰箱都堆滿了他送去的雞脯肉；為了全心燜雞，舒冠塵去單位辭職，被四周同事看為異類……
除了傳承教師傅的燜雞技術(shù)，舒冠塵還傳承和融合了本人父母的燜制技術(shù)，同時(shí)采納了標(biāo)準(zhǔn)化管理，提升/增加滋味的統(tǒng)一。
憑借“精選上等食材、遵循創(chuàng)燜制形式、采納秘方”,李子壩雞一味風(fēng)行，成為火鍋領(lǐng)域里一個(gè)不可或缺的細(xì)分品類。
素來不承受媒體采訪，素來不做廣告的李子壩雞卻在網(wǎng)上成為美食發(fā)燒友們爭相討論的對象，輕軌二號線佛圖關(guān)站的地圖旁邊過去醒目標(biāo)標(biāo)識，也是李子壩雞站。
2013年，李子壩雞也迎來了本人新的輝煌，教師傅毅然決然退隱江湖。由于他終于找到了李子壩雞的傳承人——他的關(guān)門弟子舒冠塵師傅。
也在這一年，在完成了產(chǎn)品、技術(shù)、管理的標(biāo)準(zhǔn)化之后，李子壩雞打開招商加盟的閘門。守候多時(shí)的加盟者開始躁動起來。而更早的時(shí)候，1000萬元的天使加盟早已經(jīng)進(jìn)入李子壩雞的賬戶。