成都為歷史名城，西蜀，是舊時(shí)代達(dá)官顯貴、文明名流會(huì)聚之地，這些人的所住的深宅大院，成都人稱之為“公館”。
公館主人類對(duì)衣食居處都極為考究，尤其對(duì)烹調(diào)技藝的追求，更是“食不厭精、膾不厭細(xì)”，因此構(gòu)成了許多膾炙人口的美味佳肴。它不只豐富了川菜菜品，并且大飽了老成都人的口福，咱們把這些公館內(nèi)的川菜珍品，稱之為“公館菜”。
二十世紀(jì)四十年代（特別是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間），是四川第三次移民高潮，因此老成都少城一帶的公館，進(jìn)步到了歷史上的鼎盛期間，四大菜系的名廚均受聘于內(nèi)遷的公館主人，促成了川菜的大吸收大包融，構(gòu)成了公館菜多由文明名人及公館主人創(chuàng)意，名廚依照特殊工藝制作的程序。
一些公館主人常對(duì)一菜一肴重復(fù)研究，務(wù)求制作出他人不能烹調(diào)的風(fēng)味，有些經(jīng)典之作，常須經(jīng)數(shù)日之籌措及秘不告人的制作程序才能成菜，因此公館內(nèi)的某些菜品精美絕倫，堪稱絕唱。
四川老成都公館菜有限公司自1995年籌組及1997年正式成立以來，公館菜經(jīng)營(yíng)者憑著對(duì)國(guó)家傳統(tǒng)文明，特別是飲食文明的精湛研究，以獨(dú)一無二的經(jīng)營(yíng)方針、富裕特色的經(jīng)營(yíng)形式和銳意進(jìn)取的精神，以建立餐飲品牌為目的，構(gòu)成了以追求口感，講求滋補(bǔ)，技藝復(fù)雜，集粹川粵京蘇菜系于一身的系列公館菜菜品。
再輔之以古樸典雅、頗具川西園林風(fēng)格的進(jìn)餐環(huán)境，以及具備文明特色的服務(wù)，逐漸在競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)烈的成都餐飲領(lǐng)域博得了名譽(yù)，成為了成都市有名的餐飲企業(yè)之一。