可可小司菠蘿包,是源自香港的一種甜味面包,聽說(shuō)是由于可可小司菠蘿包經(jīng)烘焙過(guò)后表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因此得名,有好多種劃分,臺(tái)式的,港式的,廣式的等等,大致雷同,名字也叫法不一,香港叫菠蘿油,臺(tái)灣叫可可小司菠蘿包,還有的叫冰火可可小司菠蘿包,星動(dòng)力冰火菠蘿旺等等。
就品種而言,可可小司菠蘿包、甜瓜包、墨西哥包都可內(nèi)歸為酥皮面包。個(gè)別餅店或茶餐廳在可可小司菠蘿包上加上變革,創(chuàng)制了特色的新品嘗,如午餐肉可可小司菠蘿包、迷你可可小司菠蘿包、奶黃可可小司菠蘿包、紫菜可可小司菠蘿包、紅豆可可小司菠蘿包、椰絲可可小司菠蘿包及叉燒可可小司菠蘿包等,甚至還有真正有菠蘿蓉餡料的可可小司菠蘿包。
可可小司菠蘿包的做法:1.高筋面粉210克、低筋面粉60克、雞蛋全蛋液20克、牛奶150克、細(xì)砂糖25克、食鹽3克,酵母粉3克,放入盆中手工揉面,也可以用面包機(jī)。2.參加25克黃油,繼續(xù)揉,揉到擴(kuò)展階段,用面包機(jī)也可以,可是我揉的更快20分鐘搞定。3.面團(tuán)揉好了,參加巧克力醬,蓋上保鮮袋,一次醒發(fā)到2倍大小。4.制作菠蘿皮時(shí),留意黃油50克軟化后參加細(xì)砂糖60克然后再攪拌均勻,在分成參加蛋液20克打勻,篩入低粉80克再用刮刀拌勻,剛拌勻如果很黏,可以放入冰箱冷藏一會(huì)然會(huì)在整形。5.把菠蘿皮分成25克一個(gè)的劑子,可以分8個(gè),剩余20克左右即可。6.等面團(tuán)醒發(fā)好后,排氣分成55克一個(gè),可分8個(gè)剩余一個(gè)小的,滾圓排氣,松弛10分鐘左右。7.把菠蘿皮按扁。8.把咱們裝有巧克力醬的面包團(tuán)放上去。9.把面包皮漸漸向上推擠,同時(shí)旋轉(zhuǎn)面團(tuán),包大概面團(tuán)四分之三左右即可。10.烤箱里放一碗開水,二次醒發(fā)到兩倍大,大概40分鐘左右。11.刷上蛋黃液。12.先把烤箱預(yù)熱180度,烤制15-20分鐘就可以了,需求留意的是,在實(shí)際中烤箱設(shè)置180度溫度是比較偏低的,上色可能會(huì)較淺,多用幾次把握了烤箱的脾氣就會(huì)好諸多,不要心急。13.時(shí)間到了,就做好啦!趕快嘗嘗吧。