80年代初，當(dāng)新疆人在錦州街頭支起爐子，高喊著新疆話叫賣羊肉串時(shí)，頭腦靈活、善于創(chuàng)新的錦州人就開始了自己的燒烤事業(yè)。經(jīng)過幾年發(fā)展，燒烤業(yè)就在錦州人手中被發(fā)揚(yáng)光大了。到了1997年后，錦州稍稍繁華點(diǎn)兒的街道，幾乎都是“村村點(diǎn)火，戶戶冒煙”了。不管是春夏秋冬，總有食客光臨燒烤餐館、地?cái)們?，燒烤業(yè)常年紅紅火火。燒烤門市集中的山東街街名被改，“串街”開始成名。經(jīng)過十幾年的時(shí)間，錦州燒烤已經(jīng)成為了一種具有特色的地方小吃。錦州燒烤的發(fā)展經(jīng)歷了由小到大、由弱變強(qiáng)的過程。從規(guī)模上說，目前全市有燒烤店120多家（多時(shí)達(dá)到200多家），上規(guī)模的燒烤店有30多家。如今在國(guó)家注冊(cè)自己店名的企業(yè)已經(jīng)不止一兩家。有一些燒烤店開始到外地開設(shè)連鎖店。錦州燒烤品種達(dá)到了近百種，肉類的羊肉、牛肉、兔肉；禽類的雞、鴿子、鵪鶉；海鮮類的魷魚、鰨板；青蔬類的豆角、茄子、香菜；小食品類的干豆腐卷；蛋類的雞蛋、鵪鶉蛋等等，只要是人們?nèi)粘Ｖ胁椭心軌虺缘降臇|西，錦州燒烤里都能找到。錦州燒烤獨(dú)特的風(fēng)味、品種上的創(chuàng)新也吸引了外地人的眼球。來錦州旅游的團(tuán)隊(duì)一定要吃上一頓錦州燒烤才能不枉來錦州一次。錦州燒烤已經(jīng)開始走出錦州，在沈陽、大連、北京、哈爾濱等大城市都能看到錦州燒烤的優(yōu)質(zhì)品牌子，“錦州燒烤”幾乎成了行業(yè)的代名詞。錦州燒烤業(yè)的發(fā)展，如今已經(jīng)引起了政府部門的高度重視。