餐廳以差異的服務(wù)形式分,普通可分為:餐桌服務(wù)型、柜臺(tái)服務(wù)型、自助型、企業(yè)單位型。按品種、菜式、風(fēng)味分就諸多了, 餐飲業(yè)是我國(guó)較早放的領(lǐng)域。人氣餐飲企業(yè)的一直涌進(jìn),對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)方針、服務(wù)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、文明氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生了深刻影響。可以預(yù)感,將來(lái)我國(guó)餐飲領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)局面強(qiáng)烈仍將維持。
國(guó)內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)因?yàn)槌隹?、跨?guó)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)還不多,中餐在海外進(jìn)步的主要客戶群還是華人華僑,中餐也是當(dāng)今世界華人經(jīng)濟(jì)的支柱領(lǐng)域之一。但因?yàn)橹胁鸵蠓N類(lèi)多,烹制工藝各異,時(shí)節(jié)變換對(duì)飲食產(chǎn)生差異要求,故中餐無(wú)奈像麥當(dāng)勞、肯德基那樣標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化,所以其“走出去”之路就顯得步履艱難。
經(jīng)歷30余年的進(jìn)步與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),我國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)步已經(jīng)進(jìn)入了加盟主體多元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣性、經(jīng)營(yíng)模式連鎖化和領(lǐng)域進(jìn)步產(chǎn)業(yè)化的新階段,領(lǐng)域的進(jìn)步勢(shì)頭強(qiáng)勁。據(jù)《國(guó)家餐飲領(lǐng)域月度市場(chǎng)監(jiān)測(cè)分析講演前瞻》局部資料顯示,截止2011年8月,我國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售實(shí)現(xiàn)目的12923億元,同比增長(zhǎng)16.3%。餐飲作為服務(wù)業(yè)的重要組成局部,以其市場(chǎng)大、增長(zhǎng)快、影響廣、吸納就業(yè)水平強(qiáng)的特點(diǎn)而廣受注重,也是發(fā)達(dá)輸出資本、品牌和文明的重要載體。各路金融資本和產(chǎn)業(yè)資本的介入,更是助長(zhǎng)了這一趨勢(shì)。
餐飲業(yè)在服務(wù)效用上有無(wú)形性,它差異于水果、蔬菜等有形產(chǎn)品,公從色澤、大小、形態(tài)等就能判別其品質(zhì)好壞。餐飲服務(wù)只能就餐客人購(gòu)置、消費(fèi)、享用服務(wù)之后所得到的親自感受來(lái)評(píng)估其好壞。餐飲服務(wù)的不同性一方面是指餐飲服務(wù)是由餐飲部門(mén)工作人員手工勞動(dòng)來(lái)完成的,而每位工作人員因?yàn)槟挲g、性別、性格、素質(zhì)和文明程度等方面的差異,他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹?wù)也不盡雷同,另一方面,同一服務(wù)員在差異的場(chǎng)合,差異的時(shí)間,或面對(duì)差異的客人,其服務(wù)態(tài)度和服務(wù)形式也會(huì)有必定的不同。
普通的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)后,大都要經(jīng)過(guò)多個(gè)流通環(huán)節(jié),才能達(dá)到消費(fèi)者手中。如果產(chǎn)品在出廠前品質(zhì)檢測(cè)不一樣格,可以返工,在商店里你以為不滿意的商品可以不去問(wèn)津,而餐飲產(chǎn)品則差異。它的生產(chǎn)、銷(xiāo)售,消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的,因此生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間是當(dāng)面服務(wù),當(dāng)面消費(fèi) 。