我國特色餐飲業(yè)的多種經濟方式,多種風味,多種經營模式,加上一直進步和競爭,其格局必然在差異期間出現(xiàn)出差異的,正當?shù)慕Y構。但是,民族的、科學的、群眾的是這一格局的核心和主流,也是我國特色餐飲業(yè)進步的必然趨勢,而江南水鄉(xiāng)就是這種趨勢的前行者。
首先,中華民族五千年的歷史,56個民族,八大菜系,差異的烹飪工具、烹調辦法、調味技巧、吃的禮儀和飲食風俗等形成了我國的飲食文明,為我國具備中華民族特色的特色餐飲提供了豐富的資源。為開辟市場、出口發(fā)明了有利的條件。像江南水鄉(xiāng)的產品類型、種類、營養(yǎng)、保健等方面一直創(chuàng)建:一是要將傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代生活節(jié)拍、現(xiàn)代品嘗、現(xiàn)代服務方針相聯(lián)合,二是要將民族文明與外來文明相聯(lián)合,外來資金、風味、經營模式對國家特色餐飲業(yè)是一種很好的補充。
管理科學化的內涵在于建設現(xiàn)代企業(yè)制度,探索出適合本身的管理模式,江南水鄉(xiāng)具備“以人為本”的經營方針;包含產品的生產、品質、衛(wèi)生等,職員的崗位培訓,服務的規(guī)范性,商品管理體制、財務管理體制等方面。
群眾化特色餐飲市場是一個潛在的大市場,開辟群眾化特色餐飲市場將是特色餐飲業(yè)進步的重點。這種群眾化存在不同性,表示在差異發(fā)達地區(qū)的能力差異;這種群眾化具備時代性,表示在差異進步期間的內容差異。