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江戶前壽司招商加盟

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江戶前壽司

投資金額:10~20萬

主營行業(yè): 餐飲 > 壽司

主營產(chǎn)品:

公司名稱:江戶前壽司

成立年份:2011 門店總數(shù):100

加盟區(qū)域:北京

適合人群:自由創(chuàng)業(yè)

本品牌是否對外招商加盟,請聯(lián)系商家予以確認!

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江戶前壽司 加盟優(yōu)勢

江戶前壽司加盟

作為東京Top 5食肆-六本木山海壽司店擔任人及“江戶前壽司”代表人物的山崎正夫先生,善于混用各類醬油、配合差異食材自創(chuàng)出制法傳統(tǒng)、品嘗獨一無二的“山海派壽司”,在日本已不乏各界名人食客。今次山崎先生以HIP Sushi總顧問身份來港,除特別為HIP Sushi設(shè)計數(shù)款適合香港人品嘗的壽司。所謂“江戶前壽司”,就是源自古東京地區(qū)的做壽司形式,有別于關(guān)西的板壓壽司,江戶前以手握為主,用料方面則一定應用東京灣的魚獲。而以差異醬油將魚腌制(日文“漬”),亦是特色之一。山崎先生對“漬”特別有研究,尤其是醬油或腌料對食物自身產(chǎn)生的變更,不管滋味、顏色、氣息及質(zhì)感,他都很有心得,并且山崎先生亦不會被傳統(tǒng)這包袱束縛住,他青睞大膽選用差異食材及腌制辦法,來迎合差異食客的品嘗,就正如他特別為青睞吃三文魚的香港人創(chuàng)作了“醬油漬三文魚”及“檸檬漬三文魚”這兩款只在香港推出的壽司。
盡管醬油漬的做法在江戶前壽司甚為普遍,可是多用來腌制吞拿魚,加上日自己不愛吃三文魚的關(guān)系,所以這款醬油漬三文魚壽司,就連日本山海壽司店也素來沒有推出。
滋味方面,因為經(jīng)過腌制,所以除魚肉自身的鮮味完全保留外,還帶有醬油的咸香,比普通的壽司濃味得多,吃時不需蘸其它醬料,這些醬油也不是隨隨便便從超市買回來的,而是由山崎先生親身調(diào)制,并且每日用完即棄,絕不會反復應用。
另外,檸檬漬三文魚則是截然差異的品嘗,較為啞色沒光澤的魚身是因吸收了檸檬的果酸所致,果酸也中和了三文魚局部脂肪,食起來沒有肥膩的感覺,同時也帶?淡淡的檸檬清香,稱得上為炎夏之優(yōu)選。

江戶前壽司加盟優(yōu)勢資訊

江戶前壽司 公司介紹

江戶前壽司加盟

進入江戶時代(1603~1867年)後,長得跟如今的壽司幾乎一樣的江戶前壽司誕生了。江戶前壽司其名字的由來有許多說法,在此介紹兩種。優(yōu)先種,江戶前壽司被以為是由于從江戶(如今的東京)前的海邊(東京灣)捕捉的魚類,做成江戶前壽司而得名,但是其實“江戶前”原本是鰻魚的切割形式。在關(guān)西是由鰻魚的切割形式是由腹部切開,江戶則是由背部切開。由于切割形式差異而稱江戶前壽司。也就是說江戶前壽司是江戶風格的壽司。第二種,由于在江戶時代有許多武士居住在江戶,鰻魚的切割形式若由腹部切的話不吉利,故在江戶切割鰻魚的形式是由背後開始。
江戶前壽司的由來其由來有許多種。但是可信度比較高的應該是花屋輿兵衛(wèi)(也稱華屋十兵衛(wèi)、1799~1858年)於1810年在兩國回向院前(如今的東京墨田區(qū)兩國的寺廟。1781年之後寺廟內(nèi)流行勸進相撲,是如今相撲的起源。)開了一間“輿兵衛(wèi)壽司”然后創(chuàng)造了握壽司。為了對應觀看勸進相撲的大量客人,花屋輿兵衛(wèi)并沒有太多時間可以捏壽司,所以采納的短時間可以做好的握壽司。由于這樣花屋輿兵衛(wèi)的握壽司在攤販中流行起來!但是卻沒有由于是攤販而廉價?;ㄎ葺洷l(wèi)以高價位販賣壽司,并且也教導其他的師傅制作辦法,當時還因而被貼上了輕奢禁止令的記載。
“十兵衛(wèi)壽司”第四代承繼人的弟弟寫了“家庭 醋的沾法”這本書,描繪了1877年實際捏制壽司的圖,其根本上形態(tài)、物料跟如今的壽司沒有很大的變革。只是很大的差異是在於其大小。聽說當時握壽司的大小是如今的兩倍以上。為何較大的緣由是推測,以前在攤販販售,由于攤子不大,如果客人漸漸地吃10盤、20盤的話客人的周轉(zhuǎn)折率就小,所以把壽司捏成做成至少可吃了一個就能覺得飽的程度。
攤販在熱鬧的街頭生意十分興盛,但由于戰(zhàn)爭在日本軍事主義化之下慢慢地不消失,到了戰(zhàn)爭後完全看不到賣壽司的攤販了,取代而成的是壽司店。壽司店大多是柜臺座位,其緣由可能是為了對應在狹小的空間也能利用之外,另一說法是由于以前攤販就是柜臺座位的方式。
繼攤販壽司之後,1958年回轉(zhuǎn)壽司大阪構(gòu)成,壽司衍變成家族同樂的布衣化食物。

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