蘭州牛肉面,清淡、爽口、實(shí)惠、價(jià)廉。并且拉抻起來(lái)風(fēng)情萬(wàn)象,令無(wú)論南方人、北方人還是外國(guó)朋友, 均感到奇妙無(wú)比, 不堪設(shè)想!咱們把它視之為面食藝術(shù)的造型扮演, 實(shí)不為過(guò)。 蘭州清湯牛肉面,不只具備牛肉爛軟,蘿卜白皙,辣油紅艷,香菜翠綠,面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧,香味撲鼻,誘人食欲等特點(diǎn),并且面條的品種較多,有寬達(dá)二指的"大寬"、寬一指的“二寬”、形如草葉的“韭葉”、細(xì)如絲線的“一窩絲”、呈三棱條狀的“蕎麥棱”等,還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等,食客可隨愛(ài)好自行選擇。一碗剛好盛一根面條,這面條不只光滑爽口、滋味鮮美,并且外觀也很別致。當(dāng)?shù)厝祟愋稳菟且磺濉⒍?、三綠、四紅、五黃,即:牛肉湯雖系十幾種調(diào)料配制,但卻清如白水,幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白,湯上漂著鮮綠的蒜苗,辣椒油紅,面條光亮透黃。因而, 蘭州牛肉面的名譽(yù)不斷延續(xù)至今。
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