北宋詩人梅堯臣寫過一首詩,題曰《田家》,其中寫道:“燈前飯何有?白薤露中肥”。
詩人如此質(zhì)樸的句子應(yīng)該來自一次郊游或者踏青。返回的路上,累了,也餓了,想吃點(diǎn)東西,遂在途經(jīng)的一個(gè)小小村落里尋進(jìn)一戶人家,一盞燈下,還真有白薤可食。喜悅之余,遂賦此詩以記之。
而這種旅人途中享受的可食之物,在臨夏一帶也有,它就是羊肉面片。羊肉面片,是享譽(yù)隴上的飲食。它誕生于20世紀(jì)70年代,是由解放前留傳下來的臨夏有名的“炒面片”演化而來的。這種烹飪技法較早源于傳承人先輩,在臨夏洮河沿邊開了一家小店,商號為河沿面片。
說到這,不得不說一下七里河區(qū)馬俊河沿手抓餐廳,這是一家遠(yuǎn)近出名的清真餐廳,被蘭州市清真食品管理辦公室認(rèn)定為清真無酒餐廳,20世紀(jì)70年代馬俊父輩在臨夏州洮河沿一帶開設(shè)清真餐廳,主營手抓和羊肉面片,并在當(dāng)?shù)叵碛斜囟ǖ拿u(yù),為了讓如此美味的食物被越來越多人口味到。2003年馬俊及家人來到蘭州,在七里河鹼溝沿設(shè)立馬河沿面片餐廳,后更名為七里河區(qū)馬俊河沿手抓餐廳,馬俊在傳承父輩制作工藝的基礎(chǔ)上,聯(lián)合蘭州地區(qū)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣,推出馬俊河沿手抓和河沿面片品牌產(chǎn)品。
在手抓和羊肉面片的制作中,馬俊嚴(yán)格遵守傳統(tǒng)制作手法,始終堅(jiān)持質(zhì)量立業(yè)的方針。手抓精選臨夏地區(qū)高質(zhì)量羊肉,采納自有工藝,嚴(yán)格遵守傳統(tǒng)工藝制作而成,肉質(zhì)鮮嫩、肥而不膩。河沿面片為純手工制作,精選臨夏州積石山縣初榨菜籽油,一個(gè)面球一碗飯,面片具備面片大、筋度大、面片薄的特征;所用的肉都是肥瘦適中的羯羊肉,每碗肉量標(biāo)準(zhǔn)為二兩,所用之湯必需是傳統(tǒng)工藝熬制的羊肉湯,飯中肉、蔥、粉條、湯等與面片各占一半。傳承了洮河一帶制作羊肉面片原汁原味的質(zhì)量特征。
因其手抓和河沿面片獨(dú)一無二的制作工藝和風(fēng)味,為廣大大眾和過往旅客所喜歡,百吃不厭。有的人吃過一次后,還不按期從蘭州等地專程驅(qū)車來一飽口福。馬俊河沿手抓和河沿面片的知名度與日俱增,已進(jìn)入隴原名吃之列。河沿面片久負(fù)盛名,主要得益于其獨(dú)一無二的風(fēng)味,這種"面片子"柔滑勁道,湯油而不肥,肥而不膩,滋味醇厚,原汁原味,卻又鮮美無比。
看到這里,還在等什么呢?心動不如行動,趕緊去嘗嘗這鮮美無比、原汁原味的隴原名吃吧。