回憶童年主營：東北菜是指東北，包含黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部、河北東北部的烹飪菜種。因東北地區(qū)獨(dú)一無二而統(tǒng)一的人文環(huán)境和自然環(huán)境，東北各地的飲食高度類似，但細(xì)分之下也有吉菜、遼菜、龍江菜菜系的說法(現(xiàn)實(shí)上因?yàn)闁|北菜用料的選擇很特殊，只能用產(chǎn)自吉林與黑龍江的黑土平原上不能棚栽的原生食材，并且現(xiàn)今的遼菜融合了諸多的其它菜系烹飪辦法，所以當(dāng)前龍江菜才是傳統(tǒng)意義上的東北菜；現(xiàn)今興許只在黑吉兩地的農(nóng)家才吃得到)。
    在“八大”菜系里面，東北菜是沒有排上號的，但這并沒有妨礙它的生意，甚至被稱為“第九大菜系”。即便在遠(yuǎn)離其發(fā)源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。東北菜的構(gòu)成過程也融合了一些國家其他菜系和漢族飲食的特點(diǎn)。東北菜的特點(diǎn)是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、味道濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調(diào)辦法長于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以溜、炸、醬、燉為主要特點(diǎn)。
    東北菜考究吃的豪爽，吃的過癮，所以色香味中的色幾乎入不得廳堂（配菜單一，普通只有兩三種食才，只用蔥、辣椒等簡單調(diào)味料，所以菜色不佳）。普通人都以為（其實(shí)并不確切）東北菜的代表菜有白肉血腸、豬肉燉粉條、鍋包肉、東北亂燉、小雞燉榛蘑、溜肉段、地三鮮、扒三白、拔絲地瓜、醬骨架，殺豬菜等等，東北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的蘸醬菜也是東北飲食分別于其他菜系的一大特點(diǎn)。

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