日本料理即“和食”,起源于日本列島,并逐步進(jìn)步成為具備日本特色的菜肴。在日本料理的制作上,要求物料新鮮,切割考究,擺放藝術(shù)化,重視“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一,尤其是不只注重味覺(jué),并且很注重視覺(jué)享用。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。并且,物料和調(diào)節(jié)法注重時(shí)節(jié)感。當(dāng)提到日本料理時(shí),許多人會(huì)聯(lián)想到壽司、生魚片,或是陳設(shè)十分精致,有如藝術(shù)的懷石料理。日本料理烹調(diào)的特色著重自然的原味,不容置疑的,原味是日本料理首要的精神。其烹調(diào)形式,非常細(xì)膩精致,從數(shù)小時(shí)慢火熬制的高湯、調(diào)味與烹調(diào)手法,均以保留食物的原味為前提。
多年來(lái),花水木日本料理留意融合純正西餐和本土消費(fèi)者的傳統(tǒng)品嘗,一直進(jìn)行技術(shù)革新,在保持出品的創(chuàng)性之時(shí)融入文明元素?cái)U(kuò)張美食的優(yōu)越性,花水木日本料理成為發(fā)掘國(guó)家西餐元素的開創(chuàng)者。