合記源于1950年李紹卿與王豫祥、陳廷俊在解放路336號合伙開設(shè)的“合記老鄉(xiāng)親”飯店,1956年公私合營歸鄭州市飲食公司。燴面由一代名師趙榮光在中原地區(qū)流行的“拽面”基礎(chǔ)上創(chuàng)制,初為員工伙食,后逐漸完善成為兼營種類。1967年鄭州市飲食公司決定專營燴面,將其定名為“合記羊肉燴面館”。1994年5 月合記燴面加入了“全國首屆清真烹飪技術(shù)比賽”, 以“面筋肉香、湯鮮味美”被組委會評定為“全國清真風味食品”;1997年被國家烹飪協(xié)會認定為首屆“中華名小吃”種類。