黃燜雞米飯又叫香雞煲,濃汁雞煲飯。是歷史傳統(tǒng)名吃,起源于濟(jì)南。較早期間,濟(jì)南府魯菜名店"吉玲園"因?yàn)槊麖N云集,佳肴迭出而紅極一時.各商富賈,達(dá)官顯貴紛至沓來.與當(dāng)時的"匯泉樓"聚豐德"并稱省城三大名店.其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓富榘的喜愛.他曾為此賞銀三十塊,并稱贊說:"此雞匠心獨(dú)運(yùn),是上品之上"。
韓記黃燜雞源于山東省濟(jì)南市,韓記黃燜雞在各種肉食之中,雞肉本就十分的鮮美,也不斷以來都是無數(shù)人十分喜愛的一種肉食,而烹飪工藝的差異,讓它所遭到的歡迎程度自然也會差異。韓記黃燜雞采納大骨熬湯,融合幾十種中草藥科學(xué)搭配,再加上的百年秘方,精選上等香料,經(jīng)過24道工序精心熬制,烹出色香味俱全的美食。
韓記黃燜雞在各種肉食之中,雞肉本就十分的鮮美,也不斷以來都是無數(shù)人十分喜愛的一種肉食,而烹飪工藝的差異,讓它所遭到的歡迎程度自然也會差異。韓記黃燜雞采取特有的燜制工藝,給越來越多人帶來了更為美味的雞肉。
韓記黃燜雞米飯”選料精細(xì),必需是鮮嫩雞腿肉。投料精確,對所用主料都需嚴(yán)格過稱下鍋。鍋體考究,必需用江蘇宜興產(chǎn)的砂鍋,不能用金屬器皿。烹飪考究,每次制作雞肉分量不得超過2斤,確保食料配比。重視火功,一次制作的時間不得超過6分鐘,確保肉質(zhì)鮮嫩湯濃味厚,二次收湯重視肉香及口感,老湯亦純美無比。大米用前先篩后簸,絕無雜物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時,外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,滋味更佳。澆入米飯中一同食用,愈加彰顯唇齒留香的境界。