芳草園主要菜品,浙江菜,簡(jiǎn)稱浙菜,是國(guó)家傳統(tǒng)八大菜系之一,其地山清水秀,物產(chǎn)豐富佳肴美,故諺曰:“上有天堂,下有蘇杭”。浙江省位于我國(guó)東海之濱,北部水道成網(wǎng),素有魚米之鄉(xiāng)之稱。西南丘陵起伏,盛產(chǎn)山珍。東部沿海漁場(chǎng)密布,水產(chǎn)資源豐富,有經(jīng)濟(jì)魚類和貝殼水產(chǎn)品500余種,總產(chǎn)值居全國(guó)之首,物產(chǎn)豐富,佳肴自美,特色具備,有口皆碑。浙江,東瀕大海,有千里長(zhǎng)的海岸線,盛產(chǎn)海味,如著名的舟山漁場(chǎng)的黃魚、帶魚、石斑魚、錦繡龍蝦及蠣、蛤、蝦、蟹,平原,河道港叉遍布,著名的太湖南臨湖州,淡水魚名貴種類,如鱖魚、鯽魚、青蝦、湖蟹等以及四大家魚產(chǎn)量極盛。又是大米與蠶桑的主要產(chǎn)地,素有“魚米之鄉(xiāng)”的名稱。西南為叢山峻嶺,山珍歷來(lái)有名,像慶元的香菇、景寧的黑木耳。
中部為浙江盆地——金衢盆地,即金華大糧倉(cāng),出名中外的金華火腿就是選用全國(guó)瘦肉型名豬之一的“金華兩頭烏”制成的。加上舉世出名的杭州龍井茶葉、紹興老酒,都是烹飪中不可缺少的上乘原料。浙菜富裕江南特色,歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(zhǎng),是國(guó)家著名的地方菜種。浙菜起源于新石器時(shí)代的河姆渡文明,經(jīng)越國(guó)先民的開辟積累,漢唐期間的成熟定型,宋元期間的繁榮和明清期間的進(jìn)步,浙江菜的根本風(fēng)格已經(jīng)構(gòu)成。浙江菜的構(gòu)成有其歷史的緣由,同時(shí)也受資源特產(chǎn)的影響。浙江瀕臨東海,氣候溫和,水陸交通方便。
其境內(nèi)北半部地處我國(guó)“東南富庶”的長(zhǎng)江三角洲平原,土地肥沃,河漢密布,盛產(chǎn)稻、麥、粟、豆、果蔬,水產(chǎn)資源非常豐富,四季時(shí)鮮源源上市;西南部丘陵起伏,盛產(chǎn)山珍,農(nóng)舍雞鴨成群,牛羊肥壯,無(wú)不為烹飪提供了殷實(shí)富足的原料。特產(chǎn)有:富春江鰣魚,舟山黃魚,金華火腿,杭州油鄉(xiāng)豆腐皮,西湖莼菜,紹興麻鴨、越雞和酒,西湖龍井茶,舟山的梭子蟹,黃巖蜜桔等。豐富的烹飪資源、眾多的名優(yōu)特產(chǎn),與非凡的烹飪技藝相聯(lián)合,使浙江菜出類拔萃地獨(dú)成體制。
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