重慶小面50強(qiáng) 二娃攤攤面 麻辣小面 小面加盟,小面,是山城獨(dú)一無二的名片,夠味、實(shí)惠、夯實(shí)、麻辣,一如重慶人的性格。重慶小面對許多山城人來說,已經(jīng)和火鍋一樣,成為生活中不可或缺的一局部。
重慶有數(shù)不清的小面館,惠氏小面、胖面莊、眼鏡面……同樣的作料、同樣的面條,也能在差異的小面店老板的手上變幻出差異的精彩滋味。
每天早上,這些小面館老板在食客還在睡夢中時(shí)就已經(jīng)起床,他們煎椒油、炒炸醬、壓豌豆、燒牛肉……用勤奮開啟一天的生活。
面碗碰撞的聲音、店小二的吆喝聲、人類吸吮小面的聲音,叫醒了這個(gè)城市的早晨。而花椒的麻、椒油的辣、炸醬的香、牛肉的美味,在叫醒人類味蕾的瞬間,也開啟了重慶人布滿生機(jī)與熱情的一天!
川渝人喜食辣,有這樣一說四川青睞麻辣,重慶青睞香辣,湖南青睞干辣。但四川重慶為一家,所以四川麻辣的餐飲業(yè)十分多,好比如今流行的重慶小面,集川菜麻辣之大成,一碗好吃的面必是有一碗好吃的作料方能招來食客,必備的物料有十種:醬油、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、味精、糖、辣椒、芝麻醬。物料的制法和打作料的比例十分之重要。以上的物料在打料過程中必定要事先考慮好今天本人還得下幾兩,2兩的和3兩的物料重量差異,不能想為了好吃多加佐料,這點(diǎn)要切記, 一切就緒,燒水煮面,小面好吃,重點(diǎn)還有面湯的問題。而面攤的煮面水反復(fù)應(yīng)用多次,有的已呈黃色的清糊狀,堿腥味極重,重慶人愛吃有堿面,面撈上后堿味未失,故在家煮面,湯不能太多,盡量保持鮮面的堿味。放青菜要把握火候,待顏色變綠迅速撈起,堿水煮菜容易變色。一碗色、香、味鮮美的重慶小面出現(xiàn)在面前,香味四起,使人垂涎欲滴。