相傳乾隆年間,東臺(tái)有一家開(kāi)面館的老板,一天晚上,他在街上發(fā)現(xiàn)了一家新來(lái)的賣(mài)面條的小攤子,便去買(mǎi)了一碗。端在手上一看,只見(jiàn)面湯濃厚雪白。一會(huì)兒功夫,碗面上就結(jié)了一層薄膜。他嘗了一口,又鮮又香,比本人店里的不知要強(qiáng)多少倍。老板心里一動(dòng),便向攤主細(xì)細(xì)盤(pán)問(wèn)。本來(lái),那攤主竟是來(lái)自皇宮的御廚。因?yàn)橛幸淮螞](méi)有把湯燒好,就被逐出了皇宮。無(wú)法之下只能挑個(gè)小攤,到處流浪,聊以糊口。老板據(jù)說(shuō)后,心想這居然是一道御膳,怪不得如此美味可口。于是連忙將攤主請(qǐng)到店中,由他掌廚。從此,這店里的面條,全是用的那御膳廚師親手調(diào)制的魚(yú)湯,嘗過(guò)的客戶贊不絕口。于是一傳十,十傳百,四鄉(xiāng)八鎮(zhèn),遠(yuǎn)近出名。"魚(yú)湯面"就此成為東臺(tái)享有盛名的特產(chǎn)。
東臺(tái)魚(yú)湯面不只滋味鮮美,還具備較好的養(yǎng)生作用,能夠潤(rùn)脾健胃,補(bǔ)虛療腸。經(jīng)常食用,可強(qiáng)身健體。這是由于東臺(tái)魚(yú)湯面在湯料上,選擇了鯽魚(yú)、鱔魚(yú)骨、豬骨等原料,具備高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點(diǎn)。食后不上火、不口干,營(yíng)養(yǎng)豐富,契合當(dāng)代人所追求的膳食養(yǎng)生。民間常有"吃碗魚(yú)湯面,賽過(guò)老壽星"之說(shuō)。東臺(tái)魚(yú)湯面如此美味,也難怪當(dāng)?shù)乩习傩粘Uf(shuō)"吃一碗,想三年"。
魚(yú)湯面,為東臺(tái)名點(diǎn),源于清乾隆三十三年(公元1758年),已有近200年歷史,相傳是一位被趕出皇宮的御膳廚師所制。
江蘇東臺(tái)的魚(yú)湯面,已有近200年歷史,相傳是一位被趕出皇宮的御膳廚師所制。魚(yú)湯面湯汁乳白,清爽不膩,面條細(xì)而軟滑,特別鮮美可口。
魚(yú)湯面與其他品種的面條的差別就在于湯。外地的面湯普通是清湯、雞湯、蝦米湯、骨頭湯等,而東臺(tái)魚(yú)湯面制湯的主要原料是鱔魚(yú)骨和鯽魚(yú)。將鱔魚(yú)骨洗潔凈后入鍋,用少量豬油煸透,再將炸酥了的鯽魚(yú)與鱔魚(yú)骨一同入鍋煮沸。待熱湯滾沸后,再改以小火,漸漸熬煮……